Schon lange weiß ich, dass ich diese Cupcakes bald machen werde. Nur der richtige Tag musste abgewartet werden. Und dieser Tag war letzte Woche! Meine Freundin hat ein Baby bekommen. Ein Mädchen - und ich finde diese Cupcakes sind das perfekte Mitbringsel für den ersten Besuch. Entdeckt habe ich sie auf Ullatrulla´s Blog.
Cupcake Cup Streifen rosagekauft bei Casa di FalconeDie Cupcakes sind schnell gemacht und schmecken einfach köstlich!
Zutaten (für 12 Cupcakes):
2 Eier150 Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Pflanzenöl
100 g Naturjoghurt
175 g Mehl
1 TL Backpulver
Zutaten für das Frosting:
100 g Himbeeren
60 g weiche Butter
60 g Frischkäse (doppelrahm)
250 g fein gesiebter Puderzucker
Zubereitung:
Backrohr auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann das Öl und das Joghurt unterrühren. Das Mehl mit Backpulver vermischen und hinzugeben. Den Teig auf 12 Cupcake-Förmchen verteilen (ca. 2/3 befüllen). Backzeit zirka 20 Minuten.Für das Frosting Butter und Frischkäse gründlich miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Puderzucker portionsweise hinzugeben (ich habe weniger Zucker genommen, wer es süßer mag nimmt 350 g). Die Konsistenz wird sich dadurch nicht verändern. Die Himbeeren durch ein Sieb streichen, sodass ein kernloses Mus entsteht. Nach und nach zum Frosting geben, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Wer möchte kann noch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe verwenden um einen sattrosa Ton zu erzielen, bei meinem Frosting war das nicht nötig) Die Masse unbedingt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen, die fertigen Cupcakes ebenfalls an einem kühlen Ort aufbewahren.
Sind die Cupcakes ausgekühlt wird das Frosting mit einem Spritzsack (großer Aufsatz) auf den Cupcakes verteilt und mit einer Himbeere garniert.
Bei Glücksmomente und Ullatrulla gibt es noch mehr köstliche Rezepte zu entdecken.
