Shawarma! Also eigentlich Fleisch vom Drehspieß von der Levante. In diesem Fall dann aber die Zuhause-Variante aus dem Ofen mit Hühnchen.
Das Fleisch wird zunächst einige Stunden in eine Marinade aus Essig und Zitronensaft eingelegt. Dadurch bekommt es nicht nur seinen typischen säuerlichen Geschmack, sondern es gart auch leicht an und wird butterzart.
Ich war etwas mißtrauisch ob der Methode, einfach Fleisch und Gemüse zusammen im Backofen zu garen, aber es hat funktioniert. Das Hühnchen wurde zart und die Auberginen waren gar. Trotzdem würde ich beim nächsten Mal die (Grill)pfanne bevorzugen – einige Röstaromen hätte das Gericht nämlich vertragen können.
Eine andere Variante von Shawarma – mit Hühchenleber – gibt es hier.
Der Basmati-Pilaw ist eine Version meiner (zweit)liebsten Art, Reis zu essen. Normalerweise nehme ich für diese Beilage schnöden Parboiled-Reis – das ist bei mir das einzige Essen, bei dem dieser Reis zum Einsatz kommt. Hier wird Basmati verwendet und mutig mit Kreuzkümmel gewürzt – eine feine, aromatische Variante.
Für das Hühnchen:
- 400 gr. Hühnchenbrustfilet
- 3 EL milder heller Essig
- Saft einer halben Zitrone
- 3 EL Wasser
- 1 TL Baharat
- Salz, Pfeffer
- 1 Aubergine
- Kerne von 1 Granatapfel
Für den Reis:
- 280 gr. Basmati
- 2 EL Olivenöl
- 70 gr. Vermicelli
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Salz
- 500 ml Wasser, heiß
Zunächst das Hühnchen marinieren: die Hühnchenbrust dafür zunächst in Streifen schneiden, dann in einer Schüssel mit Essig, Zitronensaft und Wasser gründlich vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Hühnchen über Nacht oder ca. 8 h marinieren lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Aubergine in Würfel schneiden. Fleisch und Aubergine in einen Bräter geben, mit Salz, Pfeffer und Baharat würzen und im heißen Ofen 30 min garen.
Den Reis waschen, dann in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 10 min quellen lassen. Das Wasser abgießen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Vermicelli unter Rühren einige Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Achtung….sie werden schneller dunkel, als man denkt. Dann Reis, Kreuzkümmel und Salz zugeben alles unter Rühren nochmals kurz braten. 500 ml heißes Wasser angießen und die die Mischung zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser absorbiert wurde.
Zum Servieren den Reis auf einen Teller geben, das Shawarma darauf verteilen und alles mit den Granatapfelkernen dekorieren.
Rezept: Salma Hage, Die libanesische Küche*
