Heute gibt’s eines der leckeren Rezepte aus der Hello Fresh Veggiebox!
Zutaten (für 4 Portionen):
4 rote Paprika
300 g Couscous
300 g Champignons
2 Zwiebel
30 g Thymian/Schnittlauch/Petersilie
200 g Cheddar (gerieben)
2 Salatherzen
20 g Pinienkerne
300 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika waschen, halbieren und entkernen. Außen und innen mit etwas Olivenöl einpinseln und mit der Öffnung nach oben in eine feuerfeste, gefettete Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf mittlerer Schiene im Ofen 8-10 Minuten garen. In einem großen Topf 200 ml Gemüsebrühe zubereiten, 100 ml Wasser hinzugeben. Den Couscous, 1/2 EL Olivenöl, 1 TL Butter, Salz und Pfeffer zugeben, ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgesogen hat, dabei mehrmals umrühren.
Die Champignons putzen und klein schneiden, Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Thymian waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. In einer beschichteten Pfanne 1/2 EL Öl erwärmen, Zwiebel darin glasig andünsten. Champignons und Thymian zugeben und 4-6 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Couscous mti einer Gabel auflockern und die Champignons-Thymian-Mischung mit dem Grobteil des Cheddars zugeben und vermischen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Paprika mit der Couscous-Mischung füllen. Den restlichen Cheddar darüber streuen, den restlichen Couscous drumherum verteilen. Auf höchster Schiene im Ofen 5-10 Minuten fertig überbacken.
Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. Blätter von den Salatherzen lösen, waschen und grob zerkleinern. In einer Salatschüssel 21/2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Salatblätter und Schnittlauch mit dem Dressing vermischen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne rösten. In einer Schüssel Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Gefüllte Paprika und den Salat auf Tellern verteilen und mit Pinienkernen, Petersilie und der Joghurtsoße genießen!
Gefüllte Paprika mal anders 
Eine schöne Alternative zu klassischen gefüllten Paprika .s. cookingCatrin
