Als ich das Foto dieses wunderbaren Beeren-Käsekuchens in der letzten Essen&Trinken Ausgabe sah, habe mich sofort verliebt. Total unitalienisch und so unglaublich lecker! :) Für alle die dieses wunderbare Bild nicht gesehen haben, ihr müsst euch leider mit meinem Foto zufrieden geben. Das Rezept habe ich großenteils übernommen und nur einige Zutaten und Arbeitsschritte abgewandelt.
Nachdem der Kuchen über Nacht im Kühlschrank stand ist er nun so richtig wunderbar fruchtig, erfrischend und (gefühlt) luftig leicht! ;)
Zubereitung:
Für den Boden Zwieback und Kekse fein zerkleinern. Buter zerlasse und unter die Brösel mischen. In eine gefettete Springform drücken und einen etwa 1,5 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten Backofen bei 18ß °C etwa 10 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Für die Beerenmasse die Früchte auftauen lassen. Ich habe gemischte Früchte gewählt, da ich meistens auf Himbeeren zurückgreife. Diese durch ein Sieb streichen, mit Stärke und Konfitüre vermischen.
Für die Creme Quark, Frischkäse, Orangenschalle, Zucker und Vanille cremig rühren. Damit der Kuchen noch luftiger und zarter wird, sollten die Eier getrennt werden. Zunächst Eigelb und Mehl unterheben. Eiweiß streif schlagen und unter die Masse heben.
Die Hälfte der Frischkäsecreme in die gefettete Springform streichen. Mit einem Löffel etwa 5 Mulden in die Creme drücken und in diese die Hälfte der Fruchtmasse geben. Mit einem Holzspiel leicht mit der Creme marmorieren. Die restliche Creme darauf verteilen und wieder fünf Mulden in die Creme drücken. Restliche Beerenmasse in die Mulden geben und wieder marmorieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen. In der Form bei Zimmertemperatur einige Stunden abkühlen lassen. Am besten nun über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
Vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten:
Boden:
100 g Zwieback
100 g Haferkekse
100 g Butter
Beerenmasse:
250 g TK-Beeren
2 TL Speisestärke
200 g Waldbeerkonfitüre
Creme:
750 g Magerquark
300 g Doppelrahmfrischkäse
1 TL Orangenschale
100 g Rohrzucker
Mark von einer Vanilleschote
3 Eier
80 g Mehl
