Silvester haben wir im Kreis der Familie gefeiert, im Rahmen eines Spieleabends, der wirklich sehr unterhaltsam* war. Jeder hat etwas zum Essen beigesteuert und neben einem Salat konnte ich es mir natürlich nicht nehmen lassen, auch etwas Süsses beizutragen.
Das war natürlich die beste Gelegenheit mal wieder ein neues Rezept zu testen. Das ursprüngliche Rezept stammt aus einem Punktsekte-Buch und ist eigentlich ein Kuchen. Er wird mit etwas Zuckerwasser getränkt - mag ich nicht und habe ich entsprechend angepasst.
Die Zutaten habe ich nach meinem Geschmack verändert und auch den Zuckerguss zugefügt. Die Muffins kamen gut an, ich habe keinen mehr mit nach Hause genommen - schade eigentlich...
Sie sind wunderbar frisch durch die Limette und schön flauschig, wenn man sie nicht zu lange backt.
Tipp:
Wer keine Muffins mag, kann den Teig auch in einer Brownieform backen. Die Menge ist dafür ideal. Für einen normalen Kuchen die Teigmenge verdoppeln.
reicht für: 9 Stück
flauschig-frische Muffins
Hinweis:
Links mit * gehen zu Bildern auf meinem Instagram-Account. Ihr benötigt keinen eigenen Account, um die Bilder zu sehen! Einfach anklicken und anschauen.
.
Praktisch für auf die Hand - Muffins
Nach kurzem Überlegen war klar - Muffins sollen es sein. Sie sind unglaublich praktisch, man benötigt nicht zwangsläufig einen Teller und kann sie von der Hand während des Spielens essen.
Das war natürlich die beste Gelegenheit mal wieder ein neues Rezept zu testen. Das ursprüngliche Rezept stammt aus einem Punktsekte-Buch und ist eigentlich ein Kuchen. Er wird mit etwas Zuckerwasser getränkt - mag ich nicht und habe ich entsprechend angepasst.
Die Zutaten habe ich nach meinem Geschmack verändert und auch den Zuckerguss zugefügt. Die Muffins kamen gut an, ich habe keinen mehr mit nach Hause genommen - schade eigentlich...
Sie sind wunderbar frisch durch die Limette und schön flauschig, wenn man sie nicht zu lange backt.
Tipp:
Wer keine Muffins mag, kann den Teig auch in einer Brownieform backen. Die Menge ist dafür ideal. Für einen normalen Kuchen die Teigmenge verdoppeln.
Limetten-Kefir-Kokos-Muffins
reicht für: 9 Stückflauschig-frische Muffins
Zutaten für die Muffins
- 1 Limette, unbehandelt
- 90 ml Öl, neutral (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 100 gr Kefir
- 100 gr Zucker
- Prise Salz
- 1 Ei
- 150 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 1 TL Backpulver
sonstige Zutaten
- 200 gr Puderzucker
- 40 gr Kokosraspeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen belegen oder einfetten/mehlen. Die Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft für spät zur Seite stellen.
- Für den Teig Zucker, Öl, Kefir und Salz verrühren, dann Limettenschale und das Ei zufügen und unterrühren, anschließend Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren.
- Den Teig nun in die Muffinmulden verteilen. Die Muffins in den Ofen geben, mittlere Schiene, und für etwa 20 min. backen, Stäbchenprobe machen. Dann herausnehmen, aus der Form holen und abkühlen lassen.
- Für den Guss Limettensaft mit Puderzucker verrühren, es sollte dickflüssig sein. Ansonsten noch etwas Puderzucker zufügen. Den Guss auf die Muffins verteilen, dann die Koksraspeln darüber streuen.
Hinweis:
Links mit * gehen zu Bildern auf meinem Instagram-Account. Ihr benötigt keinen eigenen Account, um die Bilder zu sehen! Einfach anklicken und anschauen.
.
