Nachdem ich jetzt meinen Bachelorabschluss in der Tasche habe und für das nächste Monat meine offizielle Arbeitslosigkeit genieße, müsste man denken dass ich sehr viel Zeit über habe um mich mal wieder dem Bloggen zu widmen. Denkste, dem ist nicht so. Mich holt der Freizeitstress regelrecht ein, dem kommt hinzu, dass es dann doch Tätigkeiten gibt, die nicht aufgeschoben werden können. Nebenbei den Haushalt schupfen und sich dann auch noch um die eigene Zukunft kümmern. Die To do-List wird nicht kürzer, sondern länger und länger. Deshalb gibt’s momentan nur schnelle Gerichte und hauptsächlich zur Brunchtime. Ich bin keine Frühstückerin, krieg morgens kaum was runter. Deshalb hier ein Brunchrezept – Eier mal anders.
Das Rezept für 2 Personen
4 Eier
150g frisches Lachsfilet
roter Pfeffer
1 Jungzwiebel
schwarzer Pfeffer
Senfkörner
1 TL geriebener Ingwer
halber TL geriebene Zitronenschale
frischer Zitronenthymian
Salz
etwas Olivenöl
ein Händchen voll geschälte Erdnüsse
1 Tomate
- Die Eier mit schwarzem Pfeffer und Salz verquirrlen.
- Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und kurz mit Öl, Ingwer, Zitronenschale, roten Pfeffer, Salz und Senfkörnern marinieren.
- Zwiebel schneiden und in einer Pfanne dünsten.
- Lachs hinzugeben und kurz mitdünsten.
- Die verquirrlten Eier hinzufügen und rühren bis sie beginnen zu stocken.
- Vom Herd nehmen und die Erdnüsse beigeben.
- Die Tomate entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Eierspeis auf Teller geben, mit den Tomaten und frischem Zitronenthymian bestreuen.
- Mit Brot servieren.
