Zutaten:
500 g Weizenmehl, zwei Eier, ein Esslöffel Olivenöl, 50 g Zucker (wer’s gerne süß mag, kann diese Menge auch verdoppeln), ein gestrichener Teelöffel Salz, ein Tütchen Trockenhefe, 200 ml lauwarmes Wasser, 200 g weicher Schweineschmalz, 200 g Sobrassada, kandidierte Apfelschnitte oder zwei süße Äpfel, geschält und dünn geschnitten, Puderzucker
Zubereitung
Das Mehl gut mit dem Zucker, dem Salz und der Trockenhefe mischen, die Eier mit dem Olivenöl verrühren. Das Wasser zum Mehl geben, das Eier-Öl-Gemisch ebenfalls, und aus diesen Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig kneten, der allerdings nicht zu feucht und klebrig sein darf. Gegebenfalls können Sie noch etwas Mehl zugeben, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Danach sollte der Teig an einem warmen Ort solange aufgehen, bis sich sein Umfang etwa verdoppelt hat.
Nun folgt der wichtigste Arbeitsschritt der Ensaïmada-Zubereitung: Der Teig wird erneut kurz geknetet und in tennisballgroße Kugeln zerteilt. Letztere werden auf einer bemehlten Arbeitsplatte länglich und so dünn wie möglich ausgerollt. Anschließend bestreicht man jeden Fladen gleichmäßig mit Schmalz, am besten mit den Händen, und rollt ihn von der länglichen Seite vorsichtig auf, so dass man am Ende jeweils eine gut daumendicke, wurstartige Teigrolle in der Hand hat.
Diese lässt sich noch etwas in die Länge ziehen und wird dann schneckenartig auf den mit Schmalz eingefetteten Backblechen zusammengerollt. Die Spiralen dürfen keinesfalls eng gewunden sein. Jetzt muss der Teig abermals gehen. In einer warmen Umgebung reichen hierfür meist zwei bis drei Stunden, traditionell jedoch lässt man Ensaïmadas über Nacht aufgehen. In diesem Fall sollte man sie aber eher kühl stellen, da sonst eine zu starke Gärung eintritt und der Teig leicht sauer wird.
Wenn sich die Schnecken schön aufgeplustert haben, belegt man sie mit den Apfelschnitten und den Sobrassada-Scheiben. Die Ensaïmadas im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen in 20 bis 30 Minuten goldbraun backen. Während dem Abkühlen mit reichlich Puderzucker bestreuen und frisch gebacken auftischen.
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