Brotback-Fieber
Man sieht es zur Zeit in vielen Blogs - das Brotback-Fieber ist ausgebrochen. Früher habe ich sehr viel Brot gebacken, dann anfangs mit Kind weniger.Schon vor Corona hat mich das Brotback-Fieber wieder gepackt. Und gebacken wird alles, damit meine ich sowohl einfache Anfänger-Brote, als auch aufwendigere Brot mit Sauerteig und langer Teiführung.
Heute gibt es aber ein easy peasy Rezept - wirklich einfach in der Zubereitung und trotzdem mit tollem Geschmack. Das ursprüngliche Rezept habe ich bei Ofengeflüster entdeckt, aber etwas abgewandelt, was die Teigführung betrifft. Die Zutaten habe ich nur minimal abgeändert.
Uns hat das Brot sehr gut geschmeckt, von klein bis groß - mit süssem aber auch deftigem Beleg - ein wahrer Allrounder.
Joghurt-Körner-Brot
reicht für 1 Brot
kerniger Allrounder
Zutaten
- 300 ml Wasser, lauwarm
- 3 gr Trockenhefe
- 1 TL Honig
- 150 gr Joghurt, natur (Zimmertemperatur)
- 150 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 250 gr Dinkelvollkornmehl
- 100 gr Roggenvollkornmehl
- 12 gr Salz
- 50 gr Haferflocken
- 100 gr Kerne & Saaten (ich: Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn, Leinsaat)
Zubereitung
- In einer Schüssel Wasser, Trockenhefe und Honig vermengen. Kurz wirken lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und leicht schäumt.
- Nun alle übrigen Zutaten zufügen und alles mit der Küchenmaschine erst 4 min auf niedriger Stufe, dann weitere 5 min auf der nächsten Stufe kneten.
- Den Teig nun abgedeckt bei Zimmertemperatur für 90 min gehen lassen, dabei den Teig nach 30 min und 60 min falten.
- Jetzt den Teig langwirken und in eine Kastenform geben. Diese nun in eine Tüte geben oder mit einer Haube versehen für etwa 12 Std in den Kühlschrank geben.
- Die Kastenform etwa 1 Std vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und aklimatisieren lassen.
- Den Ofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot einschneiden und die Form in den Ofen auf den Rost geben, untere Schiene und für 15 min backen. Nun die Temperatur auf 200°C reduzieren. Nach weiteren 15 min den Laib auf der Form nehmen und für 20 min weiter backen.
