Das ist er, der Chemiebaukasten. Es möge bitte niemand glauben, ich hätte mir dergleichen gekauft. Nein. Es handelt sich um ein mehrfach weitergereichtes Geschenk, dass am Ende an berufener Stelle angelangt zu sein glaubte. Nun, es ist handelt sich natürlich nicht um einen Chemiebaukasten, obwohl er in dem Gewand eines solchen daher kommt. Es ist mehr ein Spielzeugkasten.Als Kind habe ich mir solche Dinge gewünscht und nebenbei bemerkt: Niemals bekommen. Heute benötige ich ihn nicht mehr. Kaum ein Stoff mit E-Nummer darin, den ich nicht ohnehin schon pfundweise in meinen Küchenregalen gestapelt hätte. E-Nummern, was heisst das schon? Heute weiss ich, es ist die umfassende Liste von essbaren Stoffen, die gemeinhin als Zusatzstoffe gelten. Dinge eben, die nicht primäres Nahrungsmittel sind. Dinge, die man sich nicht wie Zucker oder Honig auch mal vom Finger schleckt. Dinge also, die mehr bewirken als sie schmecken. Ganz alltägliche Dinge, die auch in der Welt der Bioprodukte heimisch sind. Weshalb sie unser sorgsamer Gesetzgeber mit Nummern erfasst um hier und da eine zulässige Höchstmenge festzulegen. Wie immer entscheidet die Dosis ob es sich um Medizin und Gift handelt. Bei mir sind die Zeiten vorbei, in denen ich mit hochgezogenen Augenbrauen auf die E-Nummern eines Produktes gestarrt habe als würde es sich um diverse Dioxinzusätze handeln, die nun einmal überhaupt nichts in meinem Essen zu suchen haben. Hier schnell einen Tusch auf Ferran Adria "Tärätäta", der diesen entspannten Umgang salonfähig machte.Nun, alles ist gut, möchte man meinen. Ein Blick in ein Supermarktregal beweist das Gegenteil. Wer seinen Kindern Fruchtzwerge verabreicht und sich fettreduzierten Produkten verordnet, handelt nachlässig und kurzsichtig. Das gleiche gilt für Produkte die in besseren Restaurants benutzt werden. Zwei Espumashilfen der spanischen Firma Sosa beispielsweise:
Was ist drin?
PROESPUMA FRED (rechts im Bild)dehydrierte Glukose, Dextrose, hydrogenierte pflanzliche Fette,EmulgatorenE 401 NatriumalginatE 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
E 472 a Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren mit Essisäure vererstertStabilisatorenE 412 GuarkernmehlE 407 CarrageneE 340 Mono- /Di-/Tri-Kalium-Orthophospat Milchproteine
Das Zeug funktioniert gut. 100 Gramm davon auf einen Liter beliebige Flüssigkeit, schütteln, kalt stellen und schon schäumt es fröhlich aus dem Espuma Siphon. Die Crux dabei, in 99 Prozent aller Einzelfälle ist ein derartiger Zusatzstoff-Cocktail nicht erforderlich. Eine solche Allroundschaumhilfe ist einfach nur bequem. Obwohl ich keine Berührungsängste habe, plädiere ich dafür Zusatzstoffe nur dort einzusetzen, wo es keine Alternativen gibt und die Menge und Auswahl auf das Minimum zu beschränken.
Alles andere ist einfach zu blöd.
