Das Rezept für dieses Butternut Kürbis-Risotto ist wirklich einfach. Ihr braucht dafür frischen Ingwer, Schnittlauch und Parmesan. Für das Risotto nehmt Ihr einfache, saisonale Zutaten, die es im Herbst und Winter gibt. Das leckere Kürbisrisotto wärmt Euch an kalten Abenden und ist in ungefähr einer Stunde fertig gemacht. Das Besondere bei diesem Kürbis-Rezept ist die Zubereitung des Kürbis. Ich habe ihn nämlich auf zwei verschiedene Arten gekocht. Einmal halbiert und einmal in Würfel geschnitten. So bekommt Ihr zwei Texturen in der Risotto-Basis.
Mir ist auch daran gelegen, dass Ihr Euch auf keinen Fall davon abschrecken lasst, Risotto zu kochen, weil Ihr vielleicht denkt, dass es kompliziert ist. Es geht tatsächlich sehr einfach. Ihr müsst nur beim Rühren etwas Ausdauer mitbringen, damit der Reis langsam die Brühe aufnimmt. Aber keine Sorge, ich bin (zumindest digital) immer an Eurer Seite.
Koch-Tipps für ein gutes Risotto
Die klassische Kombination für ein Risotto besteht aus Olivenöl, Zwiebeln, Weißwein, Brühe, Risotto-Reis, Butter und Parmesan-Käse. Damit gelingt ein spektakuläres Risotto auf jeden Fall. Zusätzlich habe ich noch ein paar Koch-Tipps für ein gelungenes Risotto für Euch:
- Den Reis in Öl leicht anbraten, damit die Körner ein nussiges Aroma bekommen.
- Der Wein sollte vollständig verkocht sein, bevor Ihr die Brühe dazu gebt.
- Die warme Brühe gebt Ihr in Schüben à 60-125 ml dazu (mit der Suppenkelle). Dabei solltet Ihr immer nur so viel Brühe dazu geben, so dass die Reiskörner knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Durch das Rühren wird die Stärke langsam aus den einzelnen Reiskörnern freigesetzt. Achtet darauf, langsam nachzugießen und immer erst neue Brühe dazu geben, wenn die alte verkocht ist.
- Nur so lange kochen bis das Risotto cremig ist und sich die Reiskörner leicht andrücken lassen (wie Pasta al dente).
- Zum Schluß gebt Ihr einen Esslöffel Butter mit dem Parmesan-Käse dazu. So wird das Risotto reichhaltig und bekommt mehr Aroma (Fett=Aroma).
Koch-Tipps für dieses Kürbis-Risotto Rezept
Ich empfehle Euch Rundkornreis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli Reis). Viele Supermärkte haben Arborio-Reis im Angebot.
Ein Spritzer Weißwein gibt dem Kürbis-Risotto Rezept noch etwas Säure, die die Süße des Kürbis ausgleicht. Die Chili-Flocken geben etwas Schärfe und der Parmesan-Käse sorgt für Umami. Ihr merkt schon, dass die Aromen alle gut aufeinander abgestimmt und ausbalanciert sind.
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Ein Schlüssel zum Erfolg des Risotto-Kochens ist Geduld. Wer meditieren kann ist hier klar im Vorteil. Und Risotto-Kochen ist die beste Entschuldigung, um ein Glas Wein nebenher zu genießen. Ich schalte dann noch meine Lieblings-Spotify-Playlist an und bin beim Rühren tiefenentspannt.
Und hier kommt die Überraschung: Das Kürbis-Risotto kann auch aufgewärmt werden. Ihr gebt einfach die Portion, die Ihr aufwärmen wollt in eine Pfanne und dann habt Ihr auch noch bis zu zwei Tage nach dem Kochen etwas von Eurem leckeren Risotto.
Und noch ein Tipp: verwendet immer die qualitativ hochwertigsten Zutaten. Das gilt zwar für alle meine Rezepte, aber ganz besonders für Risotto. Denn geschmacklich macht das wirklich einen Riesen-Unterschied. Ich habe lieber eine Schüssel mit wirklich leckerem Essen, als zwei Schüsseln mit Durchschnitts-Essen!
Wenn Ihr Lust auf mehr Risotto-Rezepte habt, dann probiert doch diese hier mal aus:
Das ist nur eine kleine Auswahl meiner Lieblings-Risotto-Rezepte. Noch mehr Risotto-Ideen findet Ihr auf meiner Rezepte Seite. Dort wählt Ihr dann die Kategorie „Risotto & Reisgerichte" aus.
Kürbis-Risotto
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