Mein liebstes Muffinrezept verfeinert mit Rhabarber - perfekt für die Frühlingszeit. Durch den Rhabarber sind die Muffins schön fruchtig und die Buttermilch verleiht den Leckereien seine Luftigkeit.
Zutaten für 12 Muffins:circa 200g Rhabarber, 300g Mehl, 150g Zucker, 100ml Buttermilch, 2 Eier, 150g Butter, 30ml Mineralwasser, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
Zubereitung der Muffins:- Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. - Den Rhabarber waschen, trocken tupfen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. - Die Butter nach und nach zur Eigelbmischung geben. Mehl, Buttermilch und Mineralwasser untermischen. - Den Eischnee unterheben. Die Hälfte des Rhabarbers in den Teig geben. - Nun den Teig in die Muffinschälchen füllen und den Rest des Rhabarbers in jedes Schälchen streuen. - Die Muffins für gut 15 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze backen lassen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Zutaten für das Topping:250g Mascarpone light, 300g Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif, 2 Päckchen Vanillezucker, Schokotröpfchen
Zubereitung der Creme:- Die Mascarpone mit dem Vanillezucker kurz vermengen. - Die Sahne mit Sahnesteif relativ steif schlagen und zur Mascarponemischung mischen. - Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. - Mit den Schokotröpfchen dekorieren. - Die Cupcakes kurz kalt stellen, danach können sie verspeist werden.
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Ich wünsche euch ein schönes Wochenende!-Verena
