Zutaten:
1 dicker Strauß Bärlauch (oder 150 g Bärlauchpüree aus dem Glas), 100 ml Milch, Salz, 4 Eier, 500 g Mehl
Zubereitung:
Um dem Spätzleteig seine grüne Einfärbung zu verleihen, wird Bärlauch mit ein wenig Milch püriert. Mangels Bärlauch kann man natürlich auch andere Kräuter verwenden, aber den frühlingshaft-würzigen Knoblauchduft liefern diese nicht. Eine andere Möglichkeit: Man nimmt einfach Bärlauchpüree aus dem Glas, den man zum Beispiel im Naturkostladen findet.
Den Bärlauch in Streifen schneiden und mit der Milch in einen Mixbecher füllen.
Einige Salzkörnchen zufügen und mit dem Mixstab pürieren.
Danach mit den Eiern verquirlen und schließlich in einer Schüssel mit dem Mehl mischen.
Die Masse mit dem Kochlöffel kräftig schlagen, bis diese absolut glatt ist, wie Seide wirkt und Blasen wirft.
Einen breiten Topf mit Wasser füllen, dieses zum Kochen bringen und salzen.
Den Spätzleteig portionsweise – entweder mit dem Spätzlesieb oder einer praktischen Spätzlepresse (hat ungleich geformte Öffnungen) – ins heiße Wasser gegeben oder natürlich auch ganz klassisch vom Brett schaben.
Schwimmen die Spätzle oben, sind sie gar. Dann werden sie mit einer Schaumkelle herausgefischt und in eine große Schüssel mit heißem Wasser gegeben.
Von dort aus durch ein Sieb abtropfen lassen und sofort frisch servieren.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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