Von der kurzen Auszeit im Fränkischen habe ich Euch natürlich auch was zu Essen mitgebracht: der Bamberger Krautbraten ist ein Klassiker. Hätte ich eine auffälligere Überschrift wählen wollen, hatte ich getippt: dekonstruierter Krautwickel (Kohlroulade für Nicht-Bayern).
Was allerdings nicht klar ist, ist woher der Name „Bamberger Krautbraten“ kommt – in Bamberg scheint er eher nicht so bekannt zu sein. Womöglich ist es doch eher ein fränkischer Krautbraten….
Das Ganze ist im Grunde ein Auflauf: zwischen zwei Schichten Kohlblättern befindet sich eine Füllung aus Weißkraut und Hackfleisch. Und damit es nicht zu leicht wird, wird alles noch mit Sauerrahm und Speck überbacken. Meinen Mann, der halb Franke, halb Rheinländer ist, hat gefreut, dass da kein Kümmel rankommt….mag er nicht, trotz fränkischer Gene. Gewürzt wird statt dessen mit Nelke und Lorbeer.
Für 4 Personen:
- 1 Weißkohl
- Salz
- Butterschmalz zum Braten
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Schweinehack
- 200 g Sauerrahm
- 150 g Räucherspeck
- Butter für die Form
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Den Kohl waschen und den Strunk herausschneiden. Die äußeren Blätter wegnehmen und in kochendem Salzwasser ca. 5 min blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kohlstreifen darin anschwitzen. Die Gewürze zugeben, 100 ml Wasser angießen, Deckel auflegen und das Kraut 10 min garen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Nach 10 min zusammen mit dem Hackfleisch zum Kraut geben, alles gut vermischen, kurz mitdünsten und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen.
Jetzt den Boden der Auflaufform mit einer Lage Kohlblätter bedecken. Die Hackfleischmasse darauf geben und alles mit einer weiteren Lage Kohlblätter bedecken.
Den Speck fein würfeln und mit der sauren Sahne vermischen. Diese Masse über den Kohl geben und alles im heißen Ofen ca. 30 min backen. Dazu passen Kartoffeln.
