[Backen] Veganes Dinkel-Roggen-Mischbrot

Generell backe ich unser Brot gern selbst. Da weiss ich, was enthalten ist und dazu ist es herrlich frisch und schmeckt ausgesprochen gut.

Mein "Lieblingsbrot" ist Dinkel-Roggen-Mischbrot. Als ich es das erste Mal gebacken habe fragte mein Mann mich als er heimkam "Warst Du beim Bäcker?" und ich meinte "Nein, das ist selbstgebacken.", woraufhin er antwortet "Nee, das glaube ich nicht, das sieht aus wie vom Bäcker!"....ich gebe zu, ich war etwas stolz auf mich :)

Und dabei ist es ganz einfach! Wirklich!
Für 4 kleine Brote benötigt man:

• 450g Dinkelvollkornmehl
• 300g Roggenvollkornmehl
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 15g Salz
• 150g Sauerteig 
• 550 - 600ml lauwarmes Wasser

Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen.

Dinkelvollkornmehl und Roggenvollkornmehl mischen, Trockenhefe und Salz ebenfalls untermischen.

Die Sauerteig-Wasser-Mischung mit dem Knethaken der Küchenmaschine unterkneten und alles zu einem einheitlichen Teig vermischen.

Bei mir reichen 550ml Wasser, meist ist das sogar noch zu viel und ich muss Mehl zugeben, damit der Teig nicht mehr "klebt". Ich würde den Sauerteig in 550ml Wasser auflösen und ggf. lieber noch etwas Wasser dazugeben wenn er zu trocken werden sollte.

Teig an einem warmen Ort 40 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Teig in 4 gleichgrosse Stücke teilen und jedes Teigstück zu einem Runden Brotlaib formen. Die Oberseite in ein wenig Vollkornmehl wälzen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech legen. Es sollten nicht mehr als zwei Laibe auf einem Blech sein!

Weitere 40 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 230°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Brot 3 Minuten lang bei 230°C Ober- / Unterhitze backen, dann auf 180°C Ober- / Unterhitze reduzieren und 42-45 Minuten fertigbacken.

Guten Appetit

Hilfreiche Tips:

• Das Brot schmeckt frisch am Besten, hält sich aber gut ein paar Tage in Backpapier eingewickelt.
• Sauerteig gibt es in der Backabteilung grösserer Supermäkte bereits fertig zu kaufen. Auch im Bioladen gibt es ihn zu kaufen!