Pfirsiche haben wir zwar keine im Garten, aber unser Aprikosenbäumchen („Ungarische Beste“) meint es dieses Jahr sehr gut mit uns.
Also revanchieren wir uns und machen etwas sehr gutes aus den Früchten des Bäumchens.
Das Rezept haben wir bei „Küchengötter.de“ entdeckt.
Zutaten für eine 28er Springform:
- 500 g Pfirsich
- 50 g Zucker
- 500 g Aprikosen
- 1 + 1 Eigelb
- 300 g Mehl
- 150 g Butter, kalt
- Salz
- 2 EL Zucker
- 3 – 4 EL kaltes Wasser
Zubereitung:
Kalte Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Salz, Zucker, einem Eigelb und dem kalten Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie verpackt für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche für 1 Minute in kochendes Wasser legen; heraus nehmen und kalt abschrecken, die Haut der Pfirsiche abziehen.
Pfirsiche halbieren, Stein entfernen, Pfirsiche in Spalten schneiden.
50 g Zucker in eine Pfanne geben und diese langsam erhitzen; bei mäßiger Hitze den Zucker hellbraun karamellisieren lassen.
Die Pfirsichspalten in das Karamell geben und umrühren.
Bei milder Hitze köcheln lassen bis sich der Karamell aufgelöst hat und die Früchte weich sind.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Aprikosen halbieren und entsteinen.
Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen; die Seiten fetten.
Den Teig 2/3 zu 1/3 teilen.
Die 2/3 zu einem Kreis von 34 cm ausrollen und diesen mittig in die Springform legen; den Rand ringsum 3 cm hoch stellen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die abgekühlte Pfirsichmasse in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
Die Aprikosenhälften mit der Wölbung (Außenseite) nach unten und der Pfirsichmasse verteilen.
Das restliche Teigdrittel ausrollen und in Streifen schneiden.
Damit die Aprikosenhälften gitterförmig belegen.
Das zweite Eigelb verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
Schmeckt warm und/oder kalt mit und ohne (Vanille-) Eis 
