Baking The Law proudly presents the Berry-Back-A-thon Champion:
Tanja´s Himbeer-Kokos Cupcake 
Den kompletten Freitag Nachmittag vorherige Woche stand ich rotierend in meiner Chaos-Küche. In der Zubereitung waren Coyolxa´s Raspberry Chocolate Cupcakes eine Ecke kniffliger und bei Swiss Meringue Frosting komme auch ich manchmal noch ins straucheln 
Ging dann aber doch alles Glatt. Abends tischte ich die beiden Cupcake Varianten dann meinem Testesserpublikum auf. Es wurde geschmatzt, ge-mmmmhhhht, gekleckert, überlegt und notiert. Die Auswertung der Votingzettel brachte ihn dann zu Tage – den Siegercupcake:
Das waren vielleicht unverschämt fluffige, super fruchtige Teile 
(auf meinem Foto, sehen die nichtmehr so flauschig aus, weil ich die 3 Models eingeroren hatte!)
Das Cupcake „Unterteil“ hat es sogar zu meinen Standart Rezepten geschafft 
Und hier nochmal das Rezept für alle: (Bei mir kamen 9 Cupcakes raus)
2 Eier
120 g weißer Zucker
120 g Butter
200 g Mehl
20 g Kokosraspeln
5 EL Kokosmilch
1 EL Kokossirup
1 TL Backpuler
1 Prise Salz
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Butter unterrühren. 100 g Mehl, Salz, Backpulver, Kokossirup und Kokosraspeln unter den Teig ziehen. Kokosmilch hinzufügen und die restlichen 100 g Mehl dazugeben und kurz vermengen.
Den Teig in Papierförmchen füllen und bei 180°C (Ober- /Unterhitze) ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
Topping:
1 ½ Päckchen Philadelphia
1 EL Butter
3 EL Himbeerkonfitüre (Ich hab Frutissima von Schwartau benutzt, da ohne Kerne)
Puderzucker (Süße wie gewünscht)
Zutaten miteinander vermengen – nicht zu lange sonst gerinnt die Butter.
Evtl. kühl stellen bis die Konsistenz etwas fester wird.
Den Deckel eines Cupcakes gerade abschneiden, etwas aushöhlen, mit einem TL. Himbeerkonfitüre füllen, den Deckel wieder aufsetzen und das Topping mit Hilfe einer Sterntülle auf den Cupcake spritzen. Mit Zuckerperlen o.ä. Dekor verzieren.
