Herzlichen Dank liebe Angelina, dass ich hier die Schweiz mit meinem Beitrag vertreten darf.
Ich heisse Gabi wohne in der Nähe von Zürich, in der Schweiz. Bin Mami von 2 Kindern (Tochter 7 1/2 und Sohn bald 20ig). Ich backe und koche leidenschaftlich gerne und habe seit ca. 1 1/2 Jahren wegen einer Geburtstagstorte für unseren Sohn, die Freude am Torten dekorieren entdeckt. Je länger je mehr hat es mich gepackt und ist zur Leidenschaft geworden.
Zusätzlich bin ich noch in einem Organisationskomitee (BakingArtistWorkshops) und wir organisieren seit Frühling 2015 jeden Monat mindestens einen Kurs rund um Tortendekoration/Motivtorten. Ich experimentiere immer wieder mit neuen Rezepten und Ideen und freue mich wenn ich aus mal ausgefallenere Wünsche von Kunden umsetzen kann.
Alle Jahr wieder ... backe ich Macarons
Das Grundrezept für die Macarons Masse habe ich aus dem Buch "Macarons" von Aurélie Bastian
Zutaten für ca. 20 Stück:
45 g gemahlene Mandeln, 75 g Puderzucker, 36 g Eiweiss (ca. 1 Ei Grösse M), 10 g Zucker (ca.1 Esslöffel) und eventuell Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Die Mandel-Puderzuckermischung mahlen und sieben, diesen Vorgang mehrmals wiederholen und dann durch ein Sieb geben. Grössere Stückchen kommen wieder in den Zerkleinerer. Dann das Eiweiss schlagen, wenn es weisslich und schaumig wird dann den Zucker dazugeben und weiterschlagen bis es ganz steif ist (nun eventuell Lebensmittelfarbe dazugeben). 1/3 der Mandel-Puderzuckermischung zum Eiweiss geben und unterziehen, langsam und mit regelmässigen runden Bewegungen ! Danach das 2. und 3. Drittel unterheben. Die enstehende Masse soll nicht zu flüssig und nicht zu fest sein, am besten lavaartig. Die Masse in einen Spritzsack geben und kleine Kreise auf das Packpapier oder auf die Matte spritzen und nun unbedingt 30 Minuten trocknen lassen. Backen: 14 bis 15 Minuten bei 140 bis 145 Grad Ober-und Unterhitze!
Bratapfelfüllung: (da habe ich das Rezept von mein-macarons.de, einer Seite auf der ihr supertolle Ideen für Macarons Füllungen findet).
Für ca. 35-45 Macarons
380g Äpfel (z. B. Boskop), 50g Butter, 50g Gelierzucker (3 zu 1), 80g Marzipan, Je 1 Messerspitze Nelke, Kardamom, Zimt (gemahlen), 2-3 Tropfen Rumaroma, 1-2 Esslöffel Apfelsaft
(bei meiner Version habe ich das Rumaroma weggelassen, anstelle etwas Vanillearoma dazugegeben.
Die Äpfel müssen nicht geschält werden, wie es sich bei einem Bratapfel gehört . Die Macarons können auch mit etwas Zimt garniert werden, sieht auch toll aus. Möchte man gerne eine etwas festere Konsistenz der Füllung kann man den Anteil von Butter auf 100-120 Gramm erhöhen.
Die Äpfel mit dem Butter in die Pfanne geben und etwas anbraten bis sie braun werden. Nun den Gelierzucker und den Marzipan in kleine Stücke zupfen und ebenfalls dazugeben. Nun alles gut verrühren, sollte zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne sein 1-2 Esslöffel Apfelsaft dazugeben und die ganze Masse bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Dabei gut umrühren damit nichts ansetzt. Die Masse in ein hohes Gefäss umfüllen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Danach habe ich die Masse durch ein Sieb gestrichen, damit es eine feine Masse gibt (wäre so aber nicht im Orginalrezept)
Nun am besten über Nacht kühl stellen.
Fertigstellen: Die Macaronschalen nach gleicher Grösse sortieren. Die Füllung in eine Spritzsack mit einer grösseren Sterntülle einfüllen und aufdressieren. Danach beide Hälften zusammendrehen .... e voila. Einen Hauch von Weihnachten erhalten sie nun noch durch die Deko mit essbaren Sternen, Fondant Deko und Zuckerkügelchen.
Ich freue mich sehr wenn ihr das Rezept ausprobiert und mir Fotos von euren WeihnachtsMacaron auf meiner Tortenseite postet und wünsche euch allen eine besinnliche Advents- und Weihnachtszeit. liebe Grüsse aus der Schweiz
AdventAdventsbloggerei
