Da gerade im Winter frisches Obst oft Mangelware ist, ist es schön, wenn man alternativ auf Tiefkühlware, vor allem wenn sie aus dem eigenen Garten stammt, zurückgreifen kann. So lässt sich der trieste Winter aushalten und rechtzeitig Platz im Tiefkühler für die in mehreren Monaten bevorstehende Erntezeit schaffen. Aus diesem Grund gibt es heute nachstehend ein leckeres Rezept für einen Zwetschkenkuchen mit zweierlei Teigböden.
Zutaten für den Mürbteig:
200 g glattes Mehl
1 KL Backpulver
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
100 g weiche Butter
1 Ei
Zwetschkenmarmelade zum Bestreichen
Zutaten für die Biskuitmasse:
4 Eier
2 EL heißes Wasser
120 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
80 g glattes Mehl
1 Pkg. Vanillepudding-Pulver
1 KL Backpulver
ca. 800 g Zwetschken frisch oder tiefgekühlt
Zubereitung:
Für den Mürbteig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel geben. Die übrigen Zutaten dazugeben und mit dem Handmixer zügig zu einem Teig verkneten. Diesen in Folie wickeln und ca. 45 Min. kalt stellen. Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Größe des Bleches ausrollen, auf das Backblech legen und ca. 8 Min. backen. Den noch warmen Teigboden mit Zwetschkenmarmelade bestreichen.
Für die Biskuitmasse Eier mit Wasser, Kristallzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Mehl mit Puddingpulver und Backpulver vermischen, darübersieben und vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben. Die Masse gleichmäßig auf den Mürbteigboden verstreichen.
Jetzt die Zwetschken auf dem Teig verteilen und alles nochmal bei 180 °C Heißluft für ca. 25 Min backen. Den ausgekühlten Kuchen leicht mit Staubzucker bestreuen!
Tipp: Wer sich das Ausrollen des Mürbteiges erleichtern möchte, kann diesen gleich auf dem Backpapier ausrollen - so entfällt ein eventuelles Festkleben an der Arbeitsfläche und der „riskante" Transport auf das Blech. Der Kuchen schmeckt auch mit anderen Früchten wie zB Marillen sehr lecker.
