Es ist Freitag. Und freitags gibts bekanntlich Fisch. Das wissen wir nicht zuletzt seit freitagsfisch. Die freitagsfischer-Crew zieht übrigens gerade nach Hamburg. In Hamburg gibt es auch Fisch. Zum Beispiel auf dem Fischmarkt. Der ist aber sonntags. Und auch nur verflucht früh morgens. Nur gut, dass wir in der nordhessischen Provinz auch ab und an mal an Fisch kommen. Auch freitags. Sogar den ganzen Tag über. Zumindest während der Öffnungszeiten des Lebensmitteleinzelhändlers. Bei dem gabs heute Rauchmatjes. Lecker. Also habe ich ihn mal gekauft. Normalen Matjes auch. Kürzlich hörte ich nämlich, dass Matjes auch gebraten ganz toll sein soll. Ausprobiert und für gut, aber sehr salzig empfunden. Vielleicht gibt es auch "milderen" Matjes. In Holland vielleicht? Holland ist ja als Matjeshochburg bekannt. Bald fahr ich nach Holland. Zum Segeln. Vielleicht verirrt sich da auch mal ein Matjes an Bord. Dann kann ich das mal vergleichen. Bis dahin wünsche ich guten Appetit beim Matjes-Zweierlei aus der No Kitchen For Old Men.
Zweierlei vom Matjes
Zutaten:
2 Rauchmatjes2 "normale" Matjes2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten1 Zwiebel, fein gewürfelt1 Becher Schmand1 Becher Saure Sahne1 Apfel, fein gewürfelt1/2 Bund Petersilie1/2 Bund SchnittlauchSaft einer halben ZitroneSalzPfefferZuckeretwas Rapsöl
Schmand und Saure Sahne mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Apfel, den Kräutern, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel vermischen und abschmecken. Den "normalen" Matjes trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz und scharf von beiden Seiten anbraten, rausnehmen und in der Pfanne die Zwiebelstreifen scharf anbraten und mit etwas Pfeffer würzen. Den gebratenen Matjes mit den Zwiebeln und etwas Zitronensaft anrichten. Die Schmandmasse über den Rauchmatjes geben und beides zusammen mit Pellkartoffeln servieren.
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Zweierlei vom Matjes
Zutaten:
2 Rauchmatjes2 "normale" Matjes2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten1 Zwiebel, fein gewürfelt1 Becher Schmand1 Becher Saure Sahne1 Apfel, fein gewürfelt1/2 Bund Petersilie1/2 Bund SchnittlauchSaft einer halben ZitroneSalzPfefferZuckeretwas Rapsöl
Schmand und Saure Sahne mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Apfel, den Kräutern, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel vermischen und abschmecken. Den "normalen" Matjes trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz und scharf von beiden Seiten anbraten, rausnehmen und in der Pfanne die Zwiebelstreifen scharf anbraten und mit etwas Pfeffer würzen. Den gebratenen Matjes mit den Zwiebeln und etwas Zitronensaft anrichten. Die Schmandmasse über den Rauchmatjes geben und beides zusammen mit Pellkartoffeln servieren.
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