Lutz, unser fleißiger Meisterbäcker, präsentiert uns immer so viele tolle Brotrezepte, dass ich mit dem Brotbacken gar nicht nachkomme. Keine Chance! Für dieses einfache Rezept des Paderborner Landbrotes habe ich mich schnell begeistern können, denn es schnell zubereitet. Lutz hat sich das Rezept bei Gerd von ketex abgeschaut und findet das Landbrot köstlich, denn es hat ein mild-säuerliches Aroma und schmeckt auch ohne Brotbelag. Für den Roggensauerteig habe ich meinen Vorrat an getrockneten Natursauerteig wieder aktiviert.
Am Originalrezept habe ich nicht viel verändert. Ich habe nur die Sauerteigmenge etwas erhöht und dem Vorteig mehr Wasser hinzugefügt. Dafür beim Hauptteig die Wassermenge reduziert. Geschmacklich hat es mich vollkommen überzeugt, denn es schmeckt (fast) wie das Schwarzbrot der Salzburger Mönche, dass ich so sehr mag. Die Krume ist feinporig und die Kruste schön knusprig. Dieses Brot gehört nun zu meinen Favoriten.
Zutaten für eine Kastenform
Roggensauerteig
250 g Roggenmehl
400 ml lauwarmes Wasser
40 g Natursauerteig
Hauptteig
Sauerteig
250 g Roggenmehl
120 g Weizenmehl
150 ml Wasser
15 g Salz
Zubereitung
Den trockenen Natursauerteig zwei Tage vor dem Backtag aktivieren.
Ein Tag vor dem Backtag die Sauerteigzutaten miteinander vermischen und mindestens 16 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Am Backtag alle Zutaten verkneten und 30 min ruhen lassen. Anschließend in eine Kastenform geben und nochmals 1 h 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und bei 250°C fallend auf 180°C 60 min mit Dampf (eine feuerfeste Form mit Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen) backen.
