Zucchinisalat mit Putenbrustaufschnitt

Nach dem Wochenende musste mal wieder was leichtes auf den Speiseplan.
Die Zucchini im eigenen Garten haben uns in diesem Jahr ganz schön enttäuscht. So eine schlechte Ernte hatten wir noch in keinem Jahr.
Heute möchte ich euch nun einen lauwarmen Zucchinisalat vorstellen. Wenn man den Putenbrustaufschnitt weg läßt, passt dieser Salat auch wunderbar zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem.
Eine kleine Portion ist dann noch übrig geblieben. Die habe ich am nächsten Tag nochmals etwas erwärmt und noch mit Currypulver gewürzt. Hat wunderbar dazu gepasst.
Zucchinisalat mit Putenbrustaufschnitt

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel:Zucchinisalat mit Putenbrust

Kategorien:Zucchini, Salat

Menge:2 Personen


Zutaten

500GrammZucchini

1Bio-Zitrone

1Essl.Olivenöl

Salz

Grüner Pfeffer aus der Mühle

30GrammKürbiskerne

1klein.Bund Basilikum

200GrammGekochter Schinken oder Putenbrustaufschnitt

2Knoblauchzehen

Quelle

Erfasst *RK* 15.09.2014 von

Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Zucchini waschen, putzen und auf dem Gemüsehobel in Stifte hobeln oder mit dem Messer in Stifte schneiden
  • die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 Teel Schale abreiben und 3 Teel Saft auspressen
  • Knoblauchzehen schälen
  • Ol in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinistreifen darin unter Rühren 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen
  • Knoblauch zu den Zucchini pressen, mit dem Zitronensaft beträufeln und etwas abkühlen lassen
  • die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich etwas aufblähen
  • Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken
  • Schinken oder Putenbrustaufschnitt in breite Streifen schneiden
  • die lauwarmen Zucchini mit den Schinkenstreifen und der Zitronenschale mischen
  • den Salat anrichten, mit Basilikum und den Kürbiskernen bestreuen
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