Kürbis-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark

In der letzten Woche war es hier ziemlich ruhig. Liebe Freunde hatten sich sogar Sorgen um mich gemacht, weil sie dachten es ist etwas mit mir passiert.
Es gibt aber Zeiten, da hat man viel um die Ohren. Sei es Privat oder im Beruf. In der letzten Woche kam beides zusammen.
Da wurde dann abends nur schnell mal ein Rührei oder etwas aus dem Tiefkühler zubereitet.
Nun wird es hoffentlich etwas ruhiger und ich kann mich wieder der Küche zuwenden.
Überall in den Geschäften leuchten jetzt die kleinen orangefarbenen Hokkaido-Kürbis. Es wird also Zeit wieder mit ihnen was zu kochen.
Und dann nicht zu vergessen die Rote Bete. Sie schmecken nicht nur süß-sauer eingelegt. Nein, sie eignen sich auch hervorragend als Salat oder Gemüsebeilage.
In der nächsten Zeit wird es hier bestimmt noch viele Rezepte mit diesen wunderbaren Herbst-Gemüsen geben.
Kürbis-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel:Kürbis-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark

Kategorien:Hokkaido-Kürbis

Menge:2 Personen


Zutaten

100GrammFeldsalat

2-3mittl.Rote Bete

1Zwiebel

2Essl.Weißwein-Essig

1/2Teel.mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

Zucker

4Essl.Öl

2StielePetersilie

1/2BundSchnittlauch

125GrammSpeisequark

Zitronensaft

300GrammKartoffeln

300GrammHokkaido-Kürbis

2   gestr Teel Speisestärke

1Ei

Geriebene Muskatnuss

Quelle

Erfasst *RK* 21.09.2014 von

Kornelia Seipel

Zubereitung

  • die Rote Bete ca. 35-45 Minuten in Salzwasser garen. Vorher nicht die Wurzel und den Blattansatz abschneiden, da sie sonst in das Kochwasser "bluten"
  • Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen
  • die abgekühlten Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden
  • die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden
  • Essig und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das Öl unterschlagen
  • Kräuter waschen, trocken schütteln
  • Petersilienblättchen fein hacken
  • Schnittlauch in Ringe schneiden
  • Quark und Kräuter verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken
  • Kartoffeln schälen und waschen
  • den Kürbis entkernen und waschen
  • Kartoffeln und Kürbis raspeln, mit Ei und Speisestärke vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
  • Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen
  • aus der Kürbismasse 8 kleine Rösti unter Wenden 5-7 Minuten braten
  • Salat, Rote Bete, Zwiebelringe und Vinaigrette vermengen
  • Röst mit Quark und Salat anrichten
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