Zucchini-Schafkäse-Muffins

Freunde von mir sind umgezogen, in eine schöne, ruhige Wohnung ein bisschen außerhalb von Hamburg. Zum Einzug gibt es natürlich ein selbst gebackenes Brot mit Salz und Blumen und Marmelade dazu. Und diese Muffins, die ich ganz schnell noch gebacken habe. Das "viel zu tun" sitzt mir echt arg im Nacken, Lichtblicke sind aber für das Ende der Woche angesagt! Da schreibe ich die allerallerletzte Klausur meines Studiums. Mannomann, schon ein sehr komisches Gefühl! Und nach der Lernerei am Samtag, hatte ich spontan Lust, noch was mitzubringen zur Einweihungsfeier. Ich find's nämlich immer recht schade, wenn ich das nicht mache. Mit Freunden isst es sich doch am schönsten. :)
Zucchini-Schafkäse-Muffins
Und die Muffins kommen jetzt zum vor zwei Wochen ausgefallenen Mitnehm-Mittwoch. Wem es aufgefallen ist, vor zwei Wochen gab es leider kein Rezept. Wenn ich viel zu tun hab, habe ich des Öfteren Schreibblockaden, und dann was zu veröffentlichen, von dem ich nicht überzeugt bin - auch blöde. Deshalb lieber jetzt, wo es reinpasst. :)


Zucchini-Schafkäse-Muffins
Zutaten für 12 Muffins
trockene Zutaten
200g Weizenmehl T405
4 g Salz
1 Tl Backpulver
Pfeffer
Parikapulver, edelsüß
flüssige Zutaten
200g Ricotta
3 Eier
80 g Butter, geschmolzen
80 g Schafkäse, gerieben
1 Zucchini, geraspelt
2 EL Kürbiskerne
So geht's
Heize den Ofen auf 160°C vor, fette ein Muffinbleich mit Butter aus.
Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel, Paprikapulver und Pfeffer fügst du nach Geschmack hinzu, ich hatte jeweils 1/4 Tl.
Mische die flüssigen Zutaten in einer anderen, größeren Schüssel, rühre Zucchini und Schafkäse unter.
Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne an, bis sie duften.
Nun vermische alle Zutaten kurz zu einem Teig, dieser muss nicht komplett homogen sein, es dürfen durchaus trockenere und nassere Stellen vorhanden sein.
Fülle die Muffins in die Mulden und backe sie im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene.
Habt es schön! Eure Lena

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