Zucchini-Rote Zwiebel-Quiche (vegan)

Gourgetten- Roud Zwiwwel-Quiche

Zutaten für eine Springform von 26 cm Ø:

Für den Boden:

• etwa 200 g Dinkelmehl (80 %)
• 20 g Roggenmehl
• 30 g Buchweizenmehl
• Vollmeersalz
• 1 gehäufter Teelöffel Weinsteinbackpulver
• etwa 40 g Haselnüsse
• etwa 4-5 Esslöffel Olivenöl
• knapp 1/4 l Wasser

Für den Belag:

• 1 mittelgroße Zucchini
• 2-3 rote Zwiebeln
• einige Stängel frische Kräuter, z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon ….
• 100 g Cashewnüsse
• 2 Esslöffel Hefeflocken
• Kräutersalz
• 2 Teelöffel Apfelessig
• etwa 1/8 l Wasser

Außerdem:

• evtl. ein Bogen Backpapier
• einige frische Salbeiblätter

Zubereitung:

1. Für den Quicheboden, das Dinkel-, Roggen- und Buchweizenmehl mit Vollmeersalz und dem Weinsteinbackpulver mischen.
2. Die Haselnüsse fein hacken.
3. Mit dem Olivenöl und nach und nach mit dem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Die Springform einfetten oder mit Backpapier belegen, den Teig hineindrücken, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und in der Backofenmitte etwa 8 Minuten vorbacken, danach aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
5. Für den Belag die Zucchini waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
6. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.
7. Die frischen Kräuter waschen, trockenschleudern und von den Stielen zupfen, gebenenfalls hacken.
8. Für den Guß die Cashewnüsse mit den Hefeflocken, dem Kräutersalz, dem Apfelessig und etwa 1/8 l Wasser vermischen. Zum Schluss die frischen Kräuter unterrühren.
9. Diesen Guß nun auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Zucchini- und Roten Zwiebelscheiben abwechselnd auf den Boden legen.
10. Zum Schluss etwas Kräutersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Belag geben.
11. Die Quiche in der Backofenmitte bei 190 Grad C etwa 30 bis 35 Minuten backen.
12. Vor dem Servieren mit einigen frischen Salbeiblättern belegen.

Meine Tipps:

• • Anstelle von den 3 verschiedenen Mehlsorten, kann man natürlich auch auf nur eine Mehlsorte zurückgreifen. Persönlich verarbeite ich sehr gerne, verschiedene Sorten. Wie in diesem Rezept gibt das Roggen- und Buchweizenmehl dem Quicheboden eine herbere Note, was ich finde, sehr gut zu diesem Rezept passt. Aber ist nur ein Vorschlag, den ich gerne weiterleite ;o)

• • Wer keine roten Zwiebeln auf Vorrat hat, kann auch auf weiße Zwiebeln zurückgreifen.

• • Das gleiche Rezept mit vorgedünsteten Möhrenscheiben schmeckt auch sehr lecker.

• • Den Teig in kleine Pieförmchen geben und weiter wie oben beschrieben verfahren, erhält man pikante Häppchen die man seinen Freunden beim Apéritif servieren kann.

Produktbeschreibung:

Die Rote Zwiebeln bieten in vielerlei Hinsicht gesundheitliche Vorteile, die vorallem in den äußeren Schichten der roten Zwiebel stecken. Ebenfalls sind sie ein ausgezeichnetes Würzmittel und lassen sich gut in einer Vielzahl von Speisen verarbeiten. Ob gedünstet, gebraten, gegrillt, gebacken oder roh, die roten Zwiebeln schmecken immer.