Sommerzeit ist auch die Zeit der Zucchinischwemme.Ich hab meine aber derzeit gut im Griff……...oder sie mich.Es vergeht eigentlich kein Tag, an dem nicht irgendwo Zucchini dabei ist.Die üblichen Verdächtigen wie Zucchinisuppe oder überbacken gibt’s auch zwischendurch mal. Ausserdem haben ja auch noch Tomaten & Co Saison , die darf man ja auch nicht vernachlässigen.Wenns mal ganz arg kommt……..finden sie ihr Ende in einem Relish…(das muss ich auch noch verbloggen )…….oder ich lade Freunde ein zum Zucchini verkosten……jaaaaaaaa es soll auch noch Leute geben ,die keine Zucchini im Garten haben und demzufolge auch noch nicht Zucchini geschädigt sind……lachSo wie bei diesen Zucchini Puffer…….ein wenig nett angerichtet sind sie eine schöne Vorspeise.Sie lassen sich gut vorbereiten und sind kalt noch lecker.
Zutaten für 6 Personen als Vorspeise
1 kg Zucchini4 Eier100 gr Peccorino1 Bund Petersilie1 große Kartoffel3 Zwiebeln 3 Knoblauch100 gr SemmelbröselSalz ,Pfeffer, Chiliflocken oder Cayenne Pfeffer1 geh.EL Kartoffelmehl70 gr ButterButaris zum backen
Zubereitung
Zucchini waschen und in dünne Stifte raspeln.In einer Schüssel mit gut einem EL Salz vermengen und über einem Sieb ca 1 Stunde abtropfen lassen.Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.In der Butter goldgelb angehen lassen und zur Seite stellen.Die Kartoffel fein reiben.Die Zucchini gut ausdrücken und mit allen Zutaten und den gebratenen Zwiebeln gut vermengen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.Vorsicht mit Salz ,da die Zucchini schon gesalzen sind .
Nun hab ich zwei Möglichkeiten.Entweder backe ich sie zum sofortigen Verzehr direkt ab oder wie ich es gemacht hab.Am Nachmittag in aller Ruhe goldgelb abgebacken bis sie fast fertig waren und am Abend hab ich sie auf einem Backblech bei 200 Grad einfach für ein paar min in den Ofen geschoben…….sie schmecken dann noch wie frisch und man hat mehr Zeit für die Gäste.Auf Tomatenscheiben legen und etwas garnieren.
