Letzte Woche gab es das Rezept für das tolle Lemon Curd. Und was macht man mit Lemon Curd? Man kann es ganz wunderbar zum Verzieren von Cupcakes verwenden.
Es sieht nicht nur toll aus, sondern zaubert eine soooo leckere frische sommerliche Note auf die feinen Törtchen – da MUSS die Sonne direkt rauskommen! Also: lasst uns Zitronen-Törtchen backen und die Sonne herauslocken!
Rezept (für 24 Cupcakes)
Zutaten Törtchen
• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 1 TL Bourbon Vanille-Zucker
• 100 g geschmolzene Butter
• 100 ml Milch
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 40 g Mohnsamen
Zutaten Creme
• 60 g weiche Butter
• 300 g Puderzucker
• 1 TL Bourbon Vanille-Zucker
• 100 g Frischkäse (Doppelrahm)
• 1 Zitrone (Abrieb & Saft einer halben Zitrone)
• Lemon Curd – Rezept hier
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier, den Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Mohn kurz in der kalten Milch einweichen und die geschmolzene Butter mit der Mohn-Milch verquirlen und anschließend unter die Eimasse rühren.
In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und dann unter den Teig heben. Zitronenschale und -saft hinzufügen und den Teig noch einmal schön durchrühren.
Dann in Muffinförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Währendessen die Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker verrühren, Frischkäse dazugeben und bei höchster Stufe mixen. Zum Schluss noch Zitronensaft und Abrieb dazu geben. Dann kann die Creme in einen Spritzbeutel gefüllt werden und noch ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Die Törtchen müssen auch erstmal abkühlen bevor sie verziert werden können. Wenn der Teig kühl ist bekommen sie eine feine Creme-Haube. Zum Schluss lässt man einen TL Lemon Curd drüber laufen…. hmmmmmm ♡
Wem die Creme zu viel ist, der kann auch einfach etwas Puderzucker oder einen Zuckerguß auf die Törtchen geben. Als Deko sehen Mohnsamen, Zitronenabrieb oder Zitronenscheiben hübsch aus.
