Dieses einfache Rezept für Zitronen-Mandel-Kekse ist wahnsinnig lecker und sehr schnell gemacht. Ihr braucht nur eine Hand voll Zutaten und 25 Minuten Zeit. Voilà! Einfacher geht nicht! Ich habe dafür gemahlene Mandeln, Bio-Rübenzucker, Zitrone, Eiweiß und etwas Puderzucker verwendet. Der Keksteig wird vor dem Backen in Kugeln gerollt, dann in Puderzucker gewälzt und durch das leichte Aufgehen der Cookies bekommt sie einen leichten „Crinkle-Effekt". In Kanada heißen die Zitronen-Mandel-Cookies „Crinkle Cookies" oder „Crackle Cookies" und sie sind typische Weihnachtskekse. Da das Rezept kein Mehl vorsieht, sind diese Weihnachts-Cookies auch noch glutenfrei, was für den einen oder anderen wichtig ist.
Ein einfaches und schnelles Plätzchen-Rezept zu Weihnachten
Einfach und schnell bedeutet in diesem Fall, dass Ihr die trockenen Zutaten mit der frisch geriebenen Zitronenschale und dem geschlagenen Eiweiß vermischt und dann den Teig zu Kugeln rollt. Danach werden sie in Puderzucker gewälzt und in den Ofen gegeben. Nach knapp einer halben Stunde habt Ihr leckere glutenfreie Zitronen-Mandel-Kekse. Die Weihnachtskekse schmecken leicht süß und nach Zitrone. Himmlisch!
So könnt Ihr das Rezept für die Zitronen-Mandel-Kekse variieren
Ich habe das Rezept schon ein paar Mal für meine Kollegen gemacht und dabei etwas mehr gemahlene Mandeln verwendet. Doch dann dachte ich sie sind vielleicht etwas zu trocken. Wenn Ihr auf trockene Kekse steht, könnt Ihr gerne noch 20 g gemahlene Mandeln oder 1 Esslöffel Pfeilwurzpulver mehr dazu geben. Ich dagegen bleibe bei dem Rezept so wie es unten steht. Lecker sind auf jeden Fall beide Varianten. Und solltet Ihr lieber flache Kekse bevorzugen, statt einer Kugel, dann empfehle ich Euch die Kugeln vor dem Backen mit einem flachen Glasboden leicht platt zu drücken bevor Ihr sie im Puderzucker wälzt.
Einfaches Zitronen-Mandel-Kekse Rezept (glutenfrei)
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Wie hat es geschmeckt?
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