Zartrosa Entenbrust mit Granatapfel-Rotwein-Sauce Rezept

• 2 kleine Entenbrustfilets (à ca. 200g)
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Granatapfel
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml trockener Rotwein
• 200 ml Geflügelfond
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Speisestärke

Zartrosa Entenbrust mit Granatapfel-Rotwein-Sauce Rezept

Dieses Rezept für eine Entenbrust mit Granatapfel-Rotwein-Sauce ist ein perfektes Gericht für den Herbst und Winter. Deine Gäste werden von Deinen Kochkünsten beeindruckt und begeistert sein. PS: Du darfst nur niemandem erzählen wie einfach dieses Rezept in der Zubereitung eigentlich ist.

1. Den Backofen auf 80 °C Ober/Unterhitze (Umluft ist nicht geeignet) vorheizen.
2. Das Gitter auf mittlere Schiene in den Backofen schieben und darunter ein Backblech einschieben welches das austretende Fett auffängt.
3. Die Haut der Entenbrustfilets mit einem sehr scharfen Messer karoförmig einritzen und mit Salz würzen.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 6 – 8 min anbraten, wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten.
5. Entenbrustfilets pfeffern und auf das Gitter im Backofen geben und ca. 45 min fertig garen.
6. Die Pfanne mit den Bratenresten auf dem Herd stehen lassen.
7. Granatapfel halbieren und die Kerne einer Hälfte herauslösen und beiseitelegen. (siehe Tipp!)
8. Die andere Hälfte auf einer Zitruspresse auspressen.
9. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
10. In der Pfanne mit dem Entenbratfett glasig dünsten.
11. Mit Rotwein ablöschen.
12. Granatapfelsaft und Geflügelfond dazugießen und das Ganze um ein Drittel einkochen lassen.
13. Granatapfel-Rotwein-Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und Honig abschmecken.
14. Die Speisestärke in einem Glas mit lauwarmen Wasser (50 ml) verrühren und langsam in die kochende Sauce einrühren bis diese etwas sämiger wird.
15. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und noch 5 min ruhen lassen.
16. Entenbrustfilets mit der Sauce und den Granatapfelkernen anrichten und servieren.

Granatapfel einfach entkernen:

1. Einen Granatapfel zu entkernen ohne eine riesen Sauerei zu veranstalten ist keine Hexerei.
2. Granatapfel rundherum mit einem Messer einritzen (gerade so tief das die Schale durchgeschnitten ist und die Kerne im Inneren nicht verletzt werden.)
3. Mit Hilfe der Hände und einer leichten Drehbewegung den Granatapfel in zwei Hälften brechen.
4. Eine Granatapfelhälfte mit der Schnittseite nach unten über einer Schüssel in der Hand halten und mit einem Kochlöffel fest auf die Schale schlagen.
5. Wie von Zauberhand fallen so die einzelnen Kerne aus der Schale!

Beilagen:

Rosmarinkarttoffeln