Bisher haben wir meist einen großen Bogen um Süßwasserfisch gemacht. Salzwasserfische waren uns einfach lieber.
Nachdem wir aber in einem sehr guten Lokal im Elsass im Rahmen des Tagesmenüs Saiblingsfilet gegessen haben, hat sich, wie man sieht, unsere Meinung etwas geändert. Salzwasserfische ziehen wir zwar immer noch vor, aber es darf jetzt auch schon mal etwas aus Flüssen und Seen sein..
Zutaten
pro Person:
- 1 Zanderfilet à 200 g
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Das Zanderfilet von evtl. vorhandenen Schuppen- und Grätenresten befreien. Die Haut im Abstand von ca. 4-5 cm einschneiden. Das Filet salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Den Zander mit der Hautseite in die Pfanne legen, braten bis die Ränder des Fischfilet weiß werden und die Hautseite gebräunt ist. Zander wenden und in ca. 1 – 2 Minuten fertig braten.
Leider war unser Zanderfilet recht dünn, so dass die Haut beim Wenden noch nicht richtig knusprig war. Bevor wir aber den Fisch “durch” braten, haben wir ihn lieber gewendet, auch wenn er noch nicht knusprig war :( Das müssen wir unbedingt nochmals üben :)
Dazu gab es bei uns Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf.
