Wurzelgemüseeintopf mit Kasseler

Puh, ist das jetzt draußen kalt geworden. Das richtige Wetter für einen wärmenden Eintopf.

Vor einiger Zeit hatte ich schon einmal Wurzelgemüse zubereitet. Allerdings im Ofen als Beilage. Da hatte ich schon fertig zusammengestelltes Wurzelgemüse gekauft.
Dieses Mal habe ich es selbst zusammengestellt, was sich als eine gute Entscheidung herausstellte.
Durch die Petersilienwurzel erhält das Gericht einen ganz eigenen feinen Geschmack. Obwohl ich nicht so der Eintopffan bin, der hier ist aber echt lecker.
 Zutaten für 4 Personen 600 g mageres Kasselerkotelett mit Knochen2 Zwiebeln4 Kartoffeln4 Stiele Thymian2 Lorbeerblätter4-5 Möhrenca. 300 g Pastinakenca. 250 g Petersilienwurzel (ich hatte mehr)SalzPfeffer Zubereitung

• Kasseler waschen und mit 1 1/2 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben
• Zwiebeln schälen und grob würfeln
• Thymian waschen,
• 2 Stiele Thymian, Zwiebeln und Lorbeer zum Kasseler geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln
• Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und waschen, in Scheiben schneiden
• die Kartoffeln in Stücke schneiden
• Gemüse nach ca. 30 Minuten zum Kasseler geben
• Rest Thymian trocken tupfen und die Blätter abzupfen
• Kasseler, Lorbeer und Thymianstiele aus dem Topf nehmen
• Etwa der Hälfte Gemüse ebenfalls aus dem Topf nehmen
• Rest Gemüse in der Suppe pürieren
• Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden.
• mit Thymianblättchen und dem Gemüse zurück in den Topf geben
• nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken