Wenn ich ein indisches Curry kochen bedeutet das meistens, dass sich im gesamten Haus der Duft von verschiedensten Gewürzen verbreitet und die Vorfreude auf ein leckeres Essen wachsen lässt. Genau so war es auch bei der Zubereitung dieser veganen Variante: Wurzel Curry.
Für 4 Portionen Wurzel Curry benötigt man 500 g Schwarzwurzeln4 mittelgroße Süßkartoffeln2 Petersilienwurzeln2 Karotten1 Bund Koriander1 1/2 Dosen ungesüßte Kokosmilch100 ml Wasser2 große rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Stück Ingwer (8cm)1 EL Kurkuma1 TL Kreuzkümmel2 TL Koriandersamen1 Nelke1/4 TL schwarzer Pfeffer1 Sternanis5 Kapseln grüner Kardamom1/2 TL Zimt1 EL Bockshornklee2 EL schwarze Senfsaat1/2 getrocknete rote ChiliÖlSalz Zum Putzen der Schwarzwurzeln ziehe ich immer Handschuhe an und stelle mir eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Dann ziehe ich mit einem Sparschäler die oberste Schicht ab und entferne mit einem Messer die unschönen Stellen. Die geputzten Wurzeln gebe ich sofort in die Schüssel mit Wasser da sie sonst braun werden.
Das restliche Gemüse bereite ich auch direkt am Anfang vor. Nachdem alles geschält und in grobe Stücke geschnitten ist, ist die Hauptarbeit auch schon erledigt.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schneide ich in feine Stücke und stelle alles beiseite.
Dann geht es mit dem kochen los. In einem tiefen Topf erhitze ich das Öl auf mittlerer Temperatur und gebe zunächst die Senfsamen hinein (am besten einen Deckel auf den Topf setzen, der Senf ich springfreudig). Dann mörsere ich die restlichen Gewürze zusammen mit einer Prise Salz und gebe diese ebenfalls in das heiße Öl. Sobald alles gut riecht gebe ich die Zwiebelmischung dazu und brate sie noch kurz mit an. Dann lösche ich mit der Kokosmilch und dem Wasser ab, gebe alle Wurzeln bis auf die Süßkartoffel dazu und setze den Deckel wieder auf.Nach 5 Minuten füge ich noch die Süßkartoffeln hinzu und schmecke nach weiteren 10 Minuten mit Salz ab.
Zum Anrichten gebe ich einen Klecks Joghurt auf das Curry (Veganer verzichten darauf einfach) und bestreue es mit frischem Koriander. 
Guten Appetit!
Für 4 Portionen Wurzel Curry benötigt man 500 g Schwarzwurzeln4 mittelgroße Süßkartoffeln2 Petersilienwurzeln2 Karotten1 Bund Koriander1 1/2 Dosen ungesüßte Kokosmilch100 ml Wasser2 große rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Stück Ingwer (8cm)1 EL Kurkuma1 TL Kreuzkümmel2 TL Koriandersamen1 Nelke1/4 TL schwarzer Pfeffer1 Sternanis5 Kapseln grüner Kardamom1/2 TL Zimt1 EL Bockshornklee2 EL schwarze Senfsaat1/2 getrocknete rote ChiliÖlSalz Zum Putzen der Schwarzwurzeln ziehe ich immer Handschuhe an und stelle mir eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Dann ziehe ich mit einem Sparschäler die oberste Schicht ab und entferne mit einem Messer die unschönen Stellen. Die geputzten Wurzeln gebe ich sofort in die Schüssel mit Wasser da sie sonst braun werden.
Das restliche Gemüse bereite ich auch direkt am Anfang vor. Nachdem alles geschält und in grobe Stücke geschnitten ist, ist die Hauptarbeit auch schon erledigt.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schneide ich in feine Stücke und stelle alles beiseite.
Dann geht es mit dem kochen los. In einem tiefen Topf erhitze ich das Öl auf mittlerer Temperatur und gebe zunächst die Senfsamen hinein (am besten einen Deckel auf den Topf setzen, der Senf ich springfreudig). Dann mörsere ich die restlichen Gewürze zusammen mit einer Prise Salz und gebe diese ebenfalls in das heiße Öl. Sobald alles gut riecht gebe ich die Zwiebelmischung dazu und brate sie noch kurz mit an. Dann lösche ich mit der Kokosmilch und dem Wasser ab, gebe alle Wurzeln bis auf die Süßkartoffel dazu und setze den Deckel wieder auf.Nach 5 Minuten füge ich noch die Süßkartoffeln hinzu und schmecke nach weiteren 10 Minuten mit Salz ab.
Zum Anrichten gebe ich einen Klecks Joghurt auf das Curry (Veganer verzichten darauf einfach) und bestreue es mit frischem Koriander. 
Guten Appetit!