Worauf es bei Käseknödeln wirklich ankommt

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Nennen Sie mir das kalorienreichste Soulfoodgericht aus der Alpenregion! Ja, richtig geraten: Käseknödel mit brauner Butter! Altbackene Semmeln, deftiger Käse und ordentlich Butter - mehr braucht es oft nicht um glücklich zu sein. Käseknödel gehen immer - ob nach dem Skifahren, einem langen Schneespaziergang oder einem anstrengenden Arbeitstag. Soulfood für die Seele!

Nach einem sommerlichen Januar am anderen Ende der Welt vermisse ich zwar aktuell so einiges, aber bis auf das permanente Grau ist der Winter der letzten Wochen auch ganz schön! Kristallförmige Schneeflocken auf dem dicken Schal während dem Spaziergang in der Mittagspause begutachten, riesige Schneemänner in der ganzen Stadt verteilt bestaunen, rasante Schlittenfahrten am Wallberg und Skitage im mehr als schneesicheren Österreich... Wenn schon Winter, dann richtig! Und da man sich eh warm einpacken muss, darf jetzt auch geschlemmt werden!

Käsepaket aus dem Zillertal

Kurz nach meiner Rückkehr erreichte mich ein großes Paket von meiner Lieblingssennerei aus dem Zillertal. Die Erlebnissennerei Zillertal schickte mir eine große Ladung Käse in allen Varianten und meine ach so geliebte Heumilch. Nach dem Koffer auspacken, machte dieses Auspacken viel Spaß und brachte Vorfreude auf das Kochen einer meiner Lieblingsgerichte! Mit so viel feinem Käse macht man nämlich entweder Käsespatzen, Käsefondue, Raclette oder Käseknödel!

Alles wäre eine spitzen Idee um nach der Käseabstinenz (in Australien ist Käse eher nicht so...) wieder voll zuzuschlagen, aber nachdem ich Euch noch nie meine Käseknödel hier auf dem Blog vorgestellt habe, wurde es wirklich Zeit! Wie immer gilt: je besser die Grundzutat, desto besser das Gericht. Mein Tipp: mischt unter Eure Knödel verschiedene, hochwertige, Käsesorten. Die Kombination aus kräftigem Bergkäse, der schon lange reift und dem etwas milderen Almkäse schmiegt sich hervorragend an die Semmelgrundlage. Und wenn ihr dann noch eine hochwertige Butter in der Pfanne braun werden lasst und sie sanft über die Knödel träufelt... Einfach nur Köstlich!

Nun denn... stellt schonmal das Wasser auf, wascht die Hände und los geht das wilde Kneten!

Rezept: Käseknödel mit dreierlei Käse

Zutaten:

• 500 g Knödelbrot
• 4 Eier
• 300 g gemischter, würziger Käse (z.B. Bergkäse, Almkäse, Bergtilister)
• 200 ml lauwarme Milch
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 200 g Butter

Zubereitung:

1. Das Knödelbrot mit der lauwarmen Milch übergießen und etwas durchziehen lassen.
2. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Käse in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.
3. Einen großen Topf mit Wasser füllen und erhitzen.
4. Zwiebelwürfel, Käsewürfel, Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zum Knödelbrot geben und mit den Händen kräftig durchkneten. Falls der Teig zu flüssig sein sollte, Semmelbrösel dazugeben. Falls der Teig zu fest ist, Schluckweise Milch dazugeben.
5. Aus dem Teig runde Knödel oder Nocken formen. Sobald das Wasser kocht, Salz zugeben, die Temperatur senken und die Knödel einlegen. Nun ca. 20 Minuten sieden lassen.
6. In der Zwischenzeit Butter langsam in einer Pfanne zerlassen, bis sie schön braun ist.
7. Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und mit brauner Butter servieren. Dazu passt Salat.

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit AMA entstanden. Meine Meinung ist wie immer meine Eigene. Danke an die Erlebnissennerei Zillertal für das Käsepaket!