Wadde hadde dudde da?
Nein, damit hat der Haddekuche nichts zu tun! In der hessischen Weihnachtswoche bei Adventskalender von SweetPie darf der Haddekuche nicht fehlen.
Und was ist das den nun eigentlich?
Ins hochdeutsche übersetzt heißt er Hartekuchen, also Harter Kuchen und ist eine Art Pfefferkuchen. Man bekommt ihn in Rheinhessen als auch Sühessen. Er wird relativ schnell trocken und dann sehr hart. Meistens ist der Haddekuchen an sich rautenförmig und mit einem Rautenmuster versehen, passend zu den Apfelweingläsern (Gerippte). Früher wurde er von den Brezelverkäufern (Bretzelbubb) angeboten und auch noch heute teilweise in den Apfelweinstuben in Sachsenhausen verkauft. Selten ist er mittlerweile in Bäckereien zu finden.
Zu kaufen bekommt man Haddekuche normalerweise in einer Größe von etwa einem DIN A5-Blatt. Ich wollte jedoch mehr in Richtung Plätzchen und habe daher kleinere Rauten geschnitten.
Der Haddekuche gehört vor dem Backen mit Eiweiß bestrichen, aber das Gerippte ist ohne Eiweiß besser zu erkennen. Ich habe daher einen Teil mit und einen Teil ohne Eiweiß gemacht.
Und wenn er dann mal hart ist, der Hadeekuche, kann man ihn auch sehr gut als Ersatz für Saucenlebkuchen, z. B. beim Sauerbraten, verwenden.
Haddekuche
reicht für: ca. 50 St. in Plätzchengröße oder 3-4 normale Haddekuchehessisches Gebäck, Pfefferkuchen-Art, z. B. zum Apfelwein
Zutaten
- 250 gr Weizenmehl, Typ 405 (ich: Dinkelmehl, Typ 630) + Mehl zum Ausrollen
- 1 TL Kakao
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Msp Nelkenpulver
- 70 gr Butter, weich
- 150 gr Zucker, weiß
- 1 Ei
- 35 ml Milch
- 1 Eiweiß, zum Bestreichen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Alle Zutaten für den Teig (ohne das Eiweiß) zu einem Teig verkneten und anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitfläche etwa 5mm dick ausrollen. Den Teig nun in Rauten schneiden und dann vorsichtig mit dem Messer ein Rautenmuster auf den Rauten einschneiden.
- Die Rauten auf die Backbleche verteilen und nacheinander im Ofen, mittlere Schiene, für etwa 10-12 min. backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
- TIPP: In die Plätzchendose einen Stück Apfel oder etwas Kokos geben, dann bleibt er länger weich. .
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Viel Spaß!
