Wildschwein-Hackbällchen in Pilzsauce

comp_CR_IMG_2082_WildschweinHackbällchen

Das Rezept ist noch von Anfang letzter Woche, wir haben es aber für Sinas “Montagsschweinereien” zurückgehalten.

Wir kaufen Fleisch immer nur “im ganzen”. Anfang Dezember haben wir wieder mal ein Wildschwein bekommen. Beim Zerlegen gibt es nicht nur Bratenstücke, es gibt auch Fleisch für Hackfleisch…glücklicherweise, denn sonst könnten wir diese überaus leckeren Wildschwein-Hackbällchen nicht machen.

Zutaten

Fleisch:

  • 500 Hackfleisch vom Wildschwein, unser Hackfleisch war sehr mager!
  • 1 Ei
  • 1 trockenes Brötchen *)
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Thymian
  • 1 EL Butterschmalz

*) wir verwenden bei “dunklen” Fleischsorten zur Abwechslung gerne auch mal “dunkle” Brötchen (Roggenbrötchen), das gibt dem Hackfleisch einen kräftigeren Geschmack. Probiert es mal aus!

Pilzsauce:

  • 400 g  Pilze, je nach Angebot/Saison; wir haben Steinpilzchampignons (braune Champignons) und einige Austernseitlinge, die wir zufällig noch hatten, verwendet.
  • 1/2 Zwiebel
  • 100 g Wurzelgemüse
  • 1 leicht gehäuften EL Mehl
  • 250 ml Wildfond (alternativ Gemüsebrühe)
  • evtl. 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen bis es weich ist; gut ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Hackfleisch, 1/2 Zwiebel, Knoblauch, Ei, Brötchen, Salz, Pfeffer, und Thymian in eine Schüssel geben und alles gut verkneten.

In einer Schmorpfanne das Butterschmalz erhitzen. Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten. Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Falls erforderlich noch etwas Butter in die Pfanne gegen und die Zwiebeln darin braten bis sie braun sind. Das Wurzelgemüse dazu geben und kurz rösten.
Mit dem Mehl abstäuben und kurz rösten.
Mit dem Fond ablöschen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hackbällchen wieder in die Pfanne geben und ca. 15 Min. sanft köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Falls erforderlich, noch Flüssigkeit auffüllen.

Dazu passen z. B. Spätzle.

comp_CR_IMG_2088_WildschweinHackbällchen



wallpaper-1019588
Waldweihnachtsmarkt Velen – lohnt sich der Eintritt?
wallpaper-1019588
Auf ins Abenteuer Schule ! - Die neuen duo- Schulboxen 2018 sind da! + Verlosung!
wallpaper-1019588
Wie kann Boilerplate Code in Java reduziert werden?
wallpaper-1019588
Wer ist hier der Esel?
wallpaper-1019588
Da drin hats für jeden etwas
wallpaper-1019588
Easy IKEA Hack mit Hocker Marius: Nude & Plywood
wallpaper-1019588
Unser Kinderbuch-Tipp: Ich sehe was, was Du nicht siehst - Die total verrückten Fahrzeuge & VERLOSUNG
wallpaper-1019588
Auberginen-Chorizo-Pfanne mit Risoni