Frühlingshafte Vorspeise mit Spargel und Kräutern gesucht?
Eigentlich sind die Temperaturen Mitte/Ende Mai ja schon oft im frühsommerlichen Bereich, aber dieses Jahr bewegen sie sich ja leider immer noch im zart-frühlingshaften Bereich.
Spargel gibt es allerdings schon in Hülle und Fülle und steht bei uns hier gerade mindestens einmal wöchentlich auf dem Tisch.
Grund genug, ein ganzes Heft mit Spargelrezepten zu kaufen, dessen Anschaffung ich bisher noch keine Sekunde bereut habe: Lust auf Genuss “Die neue Spargelküche”.
Ein wirklich lohnenswertes Magazin mit vielen schönen und neuen Rezepten, aus dem ich unter anderen das Wildkräuter-Pannacotta im Spargelnest nachgemacht habe.
Awww.
Es sieht nicht nur wunderschön aus, sondern ist auch ziemlich gelingsicher und überzeugt durch einen tollen Geschmack und cremig-zarte Konsistenz. So eine schöne Vorspeise für ein Spargel- oder Frühlingsmenü!
Nicht so gefallen an diesem Rezept hat mir allerdings die Vinaigrette aus Feigenessig/-konfitüre und so hab ich diese kurzerhand durch etwas knusprigen, mit Honig und Balsamico leicht karamellisierten Speck ersetzt.
Frisch-säuerliches Pannacotta mit ein wenig Zitronenaroma und leicht herben Kräutern, dazu nussige Spargelstreifen, nur ganz kurz blanchiert und der knusprige Speck… Außerdem blüht mein Thymian gerade so wunderschön, dass ich kurzerhand um ein paar Blüten ergänzt habe, die zart und aromatisch auch wunderbar zum Pannacotta passen.
Ich habe die Pannacotta in kleine Weckgläschen gefüllt, wenn man diese vor dem Stürzen ganz kurz in heißes Wasser taucht, löst sich der Inhalt recht leicht heraus.
Aber bitte nicht zu lange im Wasser lassen, sonst schmilzt der obere Teil der gelierten Creme wieder und man hat eine nicht erwünschte Sauce darüber.
Eine schöne Restwoche wünsche ich euch noch, ich genieße meine restlichen Urlaubstage, bevor es nächste Woche mit der Arbeit wieder weitergeht!
Zutaten für 4 kleine Weckgläschen:
200 ml Sahne
180 ml Sauerrahm (200 gehen auch, 20 ml bekam bei mir allerdings der Kater, da Sauerrahm für ihn das Allergrößte ist…)
2 Handvoll gemischte Wildkräuter (kann man auf dem Markt oder bei guten Gemüsehändlern problemlos kaufen)
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
2 1/2 Blatt Gelatine
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
je 2-3 Stangen weißer und grüner Spargel, je nach Größe/Dicke
einige Thymian- und Schnittlauchblüten zur Dekoration
2 Scheiben Speck, fein geschnitten
1/2 TL Honig
1 TL Balsamico
etwas Butter für die Förmchen
Die Wildkräuter fein hacken, Sahne in einem kleinen Topf für ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in der warmen, aber nicht mehr kochenden Sahne auflösen. Kräuter hinzugeben (ein wenig für Dekoration aufbewahren), mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen, dann den Sauerrahm unterrühren und in die vorher ausgebutterten Weckgläschen füllen.
Für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Vorm Servieren den Spargel schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, das geht am besten, wenn man die Stange hinlegt, den Sparschäler unten ansetzt und mit etwas Druck ganz nach oben zieht.
Die so entstandenen Streifen für ein Minute in Salzwasser blanchieren.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, den Honig und Balsamico hinzugeben und ganz kurz einkochen.
Pannacotta auf Teller stürzen, den Spargel wie ein Nest darumlegen, mit restlichen Kräutern, Thymianblüten und Speck bestreuen und servieren.
