Weizensalat mit Champignons, Schafskäse & Erbsen
Für alle, die sich im neuen Jahr vorgenommen haben, abzunehmen oder sich gesung zu ernähren oder einfach nur etwas Leckeres für Zwischendurch suchen, habe ich heute ein wunderbar leichtes und flottes Rezept parat - und zwar mit Weizen. Wir essen Weizen im Brot, als Pasta, aber in seiner reinen und wohl gesündesten Form ist er auf unserem Speiseplan oft Mangelware. Dabei ist Weizen eine köstliche Alternative zu Pasta oder Reis - hier der Beweis!
Zutaten (2. Pers.):
ca. 120 g Weizen
150-200 g Champignons
1/4 Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Erbsen, tiefgekühlt
100-150 g Schafskäse
Öl
Salz, Pfeffer
Kresse, Kräuter (optional)
Das Weizen nach Packungsangabe kochen. Das Wasser des Weizens nicht direkt abgießen, sondern kurz die Erbsen mit dem Weizen gar ziehen lassen, dann abgießen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit der gewürfelten Zwiebel mit etwas Öl goldbraun anbraten. Leicht abkühlen lassen. Das Weizen und die Erbsen nun zu den Pilzen hinzufügen und vermengen. Salzen, pfeffern, gegebenenfalls mit Kräutern würzen. Einen Teelöffel Öl unterrühren. Zum Schluss den Schafskäse darüberbröseln und den Salat lauwarm servieren.
