Heute stellen wir euch eine weiße Torte mit Kokos und Himbeeren für kalte Wintertage vor! Wenn das Wetter so kalt und regnerisch wie heute ist, will man am liebsten zu Hause bleiben und den Tag mit Freunden und Familie entspannt genießen. Und was kann schöner sein als ein gemütlicher Nachmittag oder Abend im Kreise der Liebsten – mit gutem Essen und leckerem Dessert? Ob ihr Freunde eingeladen habt, eure Familie verwöhnen wollt oder eure Sehnsucht nach weißem Winter einfach zu groß ist – unsere Torte passt zu jedem Anlass.
Mit dieser weißen Torte eröffnen wir unsere neue Reihe, zu der uns Antonio Vivaldis „Die Vier Jahreszeiten“ inspiriert haben. Im berühmten Werk des italienischen Komponisten spiegeln sich die schönsten Seiten jeder Jahreszeit wieder: ob Vogelstimmen im Frühling, extreme Hitze im Sommer, bunte Ernte im Herbst oder einsamer Wind und eisige Kälte im Winter – all das hat Vivaldi in seiner Musik wiedergegeben. Auch wir wollen das Gefühl jeder Jahreszeit einfangen und mit unseren süßen Kreationen ausdrücken. Den Anfang machen wir heute mit dieser Himbeer-Kokos-Torte – unserem Wintertraum in Weiß. Weiter geht’s dann mit dem Frühling. Dauert ja auch nicht mehr so lange und bis dahin lasst uns noch den Winter genießen.
Rezept für eine Torte mit 22cm Durchmesser
Schritt 1: Kokos-Dacquoise
- 70g gemahlene Haselnüsse
- 230g gemahlene Mandeln
- 240g Eiweiß (von ca. 8 Eiern)
- 280g Zucker
- 80g Kokosraspel
Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Auf dem Backpapier vier Kreise mit 22cm Durchmesser vorzeichnen. (Je nachdem, wie groß eurer Backofen ist, entweder zwei Kreise auf einem Papierbogen oder 1 Kreis auf einem Papierbogen).
Haselnüsse sieben, 70g abmessen. Mandeln sieben, 230g abmessen. Größere Nuss-Stückchen anderweitig verwenden.
Eiweiß mit 3 EL Zucker schlagen; sobald die Masse halbfest geworden ist, den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis eine feste Masse entstanden ist. Mandeln und Haselnüsse vorsichtig unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle (ca. 14mm) füllen und auf die vorgezeichneten Kreise kreisförmig aufspritzen. Großzügig mit Kokosflocken bestreuen. 20-25 Min. backen.
Schritt 2: Kokos-Mousseline-Creme
Crème Pâtissière
- 250g Vollmilch (3,5% Fettanteil)
- 3 Eigelbe
- 50g Zucker
- 25g Maisstärke
- 25g Butter
Eigelbe und Zucker dickschaumig mit dem Handrührgerät aufschlagen bis sie hellgelb sind. Die Speisestärke einrühren. Milch aufkochen und vom Herd nehmen, danach langsam zu der Eigelbmasse gießen. Dabei weiter mit dem Handrührgerät kräftig rühren.
Die Masse wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen weiter rühren bis die Creme dick wird. Sobald sich die ersten Blasen auf der Cremeoberfläche zeigen, die Creme vom Herd nehmen.
Die Creme in einen sauberen Teller geben und Frischehaltefolie direkt auf ihre Oberfläche legen, damit sich keine „Haut“ bilden kann. Die Creme für ca. 1-2 Stunden kühl stellen.
Italienische Buttercreme
- 250g Butter (Zimmertemperatur)
- 150g Eiweiß (von ca. 5 Eiern)
- 20g Zucker
- 150g Zucker
- 70g Wasser
- 2 Päckchen Vanillin (16g)
- 4 EL Kokoscreme
Zuerst die italienische Meringue zubereiten: Eiweiß mit 20g Zucker in der Küchenmaschine zu Eischnee aufschlagen. Parallel den Zuckersirup zubereiten: In einem kleinen Topf 70g Wasser und 150g Zucker vermischen und auf 120° erwärmen. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zu dem Eischnee gießen, während die Küchenmaschine weiter läuft. Noch ca. 6-8 Min. weiterschlagen, bis die Meringue-Masse abgekühlt ist.
Butter mit dem Handrührgerät schlagen, bis sie cremig-weiß geworden ist. Butter zu der Meringue hinzufügen und die Masse noch ca. 2 Min. bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Kokoscreme hinzufügen und alles gut vermischen.
Kokos-Mousseline-Creme fertigstellen: 200g von der Crème Pâtissière abmessen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Zu der Buttercreme hinzufügen und alles kräftig zu einer homogenen Masse verrühren.
Tipp: Crème Pâtissière lässt sich schlecht in kleinen Mengen herstellen, man kann sie leider auch nicht einfrieren (max. 1-2 Tage im Kühlschrank, gut mit der Frischehaltefolie bedeckt). Aus den Resten der Creme kann man eine leckere leichte Mousse zubereiten: dafür 200g Sahne mit einem Päckchen Vanillin steif schlagen und unter die Crème Pâtissière rühren. Mit frischen Beeren servieren.
Schritt 3: Torte zusammensetzen
- 300-350g frische Himbeeren
- Kokosflocken
- Kokoschips
Den ersten Dacquoise-Boden mit Kokos-Mousseline-Creme bestreichen. Den zweiten darauf legen und ebenfalls mit der Creme bestreichen. Himbeeren dicht nebeneinander in die Creme stecken (diese Cremeschicht soll so hoch sein, dass die Himbeeren vollständig bedeckt sind). Darauf den dritten Tortenboden legen und mit der Creme bestreichen. Den letzten Boden platzieren, Tortenränder und Tortenoberfläche mit der Creme bestreichen. Die Torte dicht mit den Himbeeren belegen. Tortenränder mit Kokosflocken und Kokoschips dekorieren.
