Für die Zubereitung von Paella kann auf eine große Masse von Produkten zurückgegriffen werden. Für die traditionelle Paella wird gerne auf den in der Region Valencia und Murcia angebauten „Bomba-Reis“ zurückgegriffen. Bomba (Reisbombe) zu spanisch „arroz Bomba“ oder in katalanisch „arros Bomba“ ist ein kurzkörniger Rundkornreis mit geringem Stärkegehalt, der bei der Zubereitung fester und körniger bleibt und aufgrund seines hohen Amylosegehaltes hervorragenden Antihafteigenschaften besitzt. Der Bomba Reis gilt mit „Denominacion de Origen“ aus Calasparra und Moratalla, als eine der teuersten und besten Reissorten Spaniens.
Paella Reis
Wenn Paella dann mit diesem Reis!
Der original Bomba-Reis wird von Familienunternehmen „Lozano – estbl. 1957“ oder „Antonio Tomas – estbl. 1962“ im schön vernähten Stoffsäckchen geliefert. Seit dem Mittelalter auf der iberischen Halbinsel kultiviert und seit 1929 durch genetische Selektion in der Arrocera de Sueca Station (Valencia) konserviert. Die Produktion von Bomba-Reis ist aufgrund der Zartheit seines Anbaus begrenzt. Der Anbau und die Verarbeitung dieser Sorte schienen viele Jahre lang ausgestorben zu sein, aber diese Unternehmen haben sich seit jeher für Bomba- Reis entschieden und ihn von seiner Gründung bis heute in hervorragender Qualität erhalten.
Es ist eine kurz körnige Sorte und hat eine perlige Farbe. Seine Größe entspricht der von rundem Reis, manchmal sogar kleiner, aber Bomba Reis multipliziert sich mehr als das Doppelte seiner Größe, wenn er gekocht wird. Seine Hauptmerkmale sind seine große Fähigkeit, Aromen und Geschmacksstoffe aufzunehmen. Dabei bleibt der Reis immer locker und ohne zu verkleben oder klumpen. Selbst nach mehreren Stunden Kochen. Die Portionen sind selbst nach dem Kochen noch stundenlang perfekt zum Verzehr. Diese kulinarischen Spitzenleistungen machen ihn bei erfahrenen Köchen zu einem der besten Reissorten der Welt und er wird als „König des Reises“ bezeichnet. Den Gourmet Reis schlechthin finden wir in den besten Feinkostbetrieben der Welt.
Wie lange ist die Garzeit?
Der ungefähre Kochpunkt von Bomba-Reis ist 20 Minuten. Mit 3 min. kochen und dann 10 min. auf kleiner Flamme kochen und ihn dann nochmal 10 min. einfach auf der Herdplatte ziehen lassen, kommt man an den perfekten Paella Reis.
Die richtige Garzeit von Paella
Welche Menge Paella Reis benötige ich?
Durch das hohe Aufnahmenvermögen und die Verdoppelung reichen 1 Kg Bomba-Reis für 11 bis 12 Personen.
Wie eine traditionelle Paella zubereitet wird, erfahrt ihr hier.
Eigenschaften
- Paellareis der Sorte Bomba aus Valencia im 1 kg Jutebeutel.
- Dieser Reis bleibt durch seinen geringeren Stärkeanteil nach dem Kochen fester und körniger als andere Rundkornreissorten
- Er bietet einen feinen Geschmack bei einer idealen Konsistenz.
Eigenschaften
- La Campana: Arroz Bomba D.O. Valencia
- Bomba-Reis für Paella - 1kg
- original spanischer Bombareis aus Valencia
- ideal zur Zubereitung von Paella und anderen Reisgerichten
- dieses Reiskorn nimmt die meiste Brühe auf
Eigenschaften
- Paella Pfanne Stahl emailliert 40cm
- Bodendurchmesser: 35cm
- mit 2 Griffen
- Gewicht: 1,73 kg
- für ca. 9 Personen/Portionen Verwendbar auf Feuer, Gas und im Backofen
Eigenschaften
- Paella Pfanne Stahl poliert 50cm
- Bodendurchmesser: 44,5cm
- mit 2 Griffen (rot)
- Gewicht: 2,81 kg
- für ca. 14 Personen/Portionen Verwendbar auf Feuer, Gas und im Backofen
