Was ist eine traditionelle Paella?

Was ist eine Paella?

Paella ist ein traditionelles Gericht aus der Region Valencia, welches vorwiegend an Wochenenden wenn alle Familienmitglieder da waren, über einem offenen Feuer gekocht wurde. Dabei stand eine 4 cm hohe Metallpfanne die „Paella“ auf einem Dreifuß direkt im Orangen- oder Pinienholzfeuer, aus der sich jeder mit einem Löffel bedienen konnte. Der Hauptbestandteil einer Paella ist Reis der mit dem Gewürz Safran oder Kurkuma gefärbt wird. Oftmals wird auch anstelle von Safran ein Lebensmittelfarbstoff (Colorante alimentario) E-102 Tartrazin (ein synthetischer Azofarbstoff der als zitronengelber bis orangefarbender Lebensmittelfarbstoff daherkommt) verwendet. Für Allergiker stellt das allerdings ein Problem dar. Der Wirkstoff ist allergieauslösend und kann zu Atemschwierigkeiten, Hautausschlägen, Heuschnupfen, verminderter oder verschwommener Sehleistung führen und auch Hautverfärbungen führen. Da ist bei der Auswahl der richtigen Paellareis also auch ein bisschen Vorsicht geboten.

Traditionelle Paella

Zum Reis kommen noch helles Fleisch (Huhn oder Kaninchen) und kleingeschnittene Tomaten, grüne breite Bohnen (bajoqueta) und große, flache weiße Bohnen (garrofo). Gewürzt wird neben dem Safran dann nach Bedarf mit Salz, Knoblauch und Rosmarinzweigen. Damit entsteht der typisch, mediterrane Geschmack. Paellas mit Meeresfrüchten, Muschel, Tintenfischen und Krabben werden „Paella de marisco“ genannt. Die Vermischung von Fleisch und Fisch ist ein typisches Touristenprodukt und trägt damit auch den Namen „Paella de turistas“.

Die „traditionelle Zubereitung“ einer Paella

Traditionelle Paella auf Orangen- oder Pinienholzfeuer

Zuerst die Paella Pfanne horizontal über dem Feuer ausrichten, damit der Reis gleichmäßig verteilt ist und trotzdem kocht. Gießen Sie dazu einfach das Öl kalt ein und überprüfen Sie, ob es perfekt auf der Paella gleichmäßig verteilt ist. Dann machen sie das Feuer an und warten, bis das Öl sehr heiß ist, um mit dem Braten des Fleisches zu beginnen. 
Unter ständigem rühren des Öls, damit dieses nicht verbrennt, bringen sie Salz in das Öl. Dann muss das Fleisch später nicht so viel gesalzen werden. Sobald das Öl schön heiß ist, legen sie das Huhn und das Kaninchen in die Paella, und rühren es ständig um. Im Allgemeinen verbleiben die größeren Stücke Fleisch in der Paella, während die kleineren zum Schluss des Anbraten entfernt werden, um ein Verbrennen zu verhindern. 
Wiederholen sie noch einmal, dass es sehr wichtig ist, damit das ganze Fleisch bei schwacher Hitze und ohne Eile sehr gut bräunt, und alles gut gebraten ist. Darin liegt ein Teil des Geheimnisses einer guten Paella. Wenn das Fleisch bereits gut gebräunt ist, schieben sie das Fleisch an den Rand der Paella, wo weniger Intensität des Feuers ist. Jetzt ist es an der Zeit, die flachen grünen Bohnen zu braten. Wie das Fleisch sollte das Gemüse gut gebraten, aber nicht verbrannt werden. Also auch hier ständig rühren nicht vergessen. 
Sobald dieser Part erledigt ist, ist es an der Zeit, die zerkleinerte Tomate auf die gleiche Weise hinzuzufügen. Dazu schieben sie, wie vorher schon das Fleisch, das Gemüse an den Paella Rand und braten die Tomate gut durch, ohne das diese anbrennt. Wenn die Tomate das ganze Wasser freigesetzt hat, ist sie bereits gut gebraten. Sobald alle vorherigen Zutaten gebraten wurden, alles gleichmäßig umrühren und eine Weile braten lassen. Das Fleisch sollte gut gebräunt und das Gemüse und die Tomate gut gebraten sein. Nun den roten, weil schärferen und den grünen, weil süßeren Paprika dazugeben und schnell umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Es ist sehr wichtig, dass sie etwas Wasser dazugeben, damit der Paprika nicht anbrennt. Das würde der Paella einen schlechten, bitteren Geschmack verleihen.
Jetzt ist es Zeit, Wasser zu unserer Paella hinzuzufügen. Das Wasser sollte den Paella Inhalt fast vollständig zu bedecken. Anschließend geben sie Safranstränge (oder Lebensmittelfarbe) und den Garrofón dazu. Zu diesem Zeitpunkt müssen sie das Feuer auf das Maximum anheizen, bis es kocht.
Sobald die Brühe den Siedepunkt erreicht, schmecken sie das erste mal ab und geben gegebenenfalls etwas Salz hinzu. Lassen sie das Ganze ca. 45 Minuten kochen.
Als letztes kommt jetzt der Reis dazu. Dazu müssen sie die Wassermenge in der Paella Pfanne bis zur Höhe der Griffnieten anfüllen. Sobald das Wasser hinzugefügt wurde, ist es an der Zeit, erneut abzuschmecken und bei Bedarf mehr Salz dazuzugeben. Es ist wichtig zu beachten, dass der Salzgehalt kurz vor dem Reis getestet werden sollte. Dann wird das Feuer noch einmal richtig gut angeheizt und der Reis gleichmäßig in der Paella verteilt. Dann kochen sie 5 Minuten bei starker Hitze, weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze und 8-10 Minuten bei minimaler Hitze fort. Insgesamt wird der Reis ungefähr zwischen 18 und 20 Minuten gekocht, obwohl diese Garzeit auch vom Härtegrad des regionalen Wassers abhängt. Der Reis sollte schön locker sein und so von der Gabel fallen.
Zum Schluss können sie das Paella Gericht noch optisch verzieren, indem sie halbe mit einer Zackung geschnitten Orangenhälften oder die ganz am Anfang rausgenommenen, kleinen Fleischstücke auf der Oberfläche platzieren.

Ein paar Kräuter dazu und fertig ist eine „traditionelle Paella“.

Eigenschaften

BindingGartenartikel

BrandSemillas Batlle

Catalog Number ListCatalog Number List Element: 20545

EAN8414934040551

EAN ListEAN List Element: 8414934040551

Item DimensionsWeight: 23

LabelSemillas Batlle

ManufacturerSemillas Batlle

Model020545G100

MPN020545G100

Number Of Items1

Package DimensionsHeight: 138; Length: 551; Weight: 26; Width: 453

Package Quantity1

Part Number020545G100

Product GroupLawn & Patio

Product Type NameSEEDS_AND_PLANTS

PublisherSemillas Batlle

Size100g

StudioSemillas Batlle

TitleBatlle Gemüsesamen - Stangenbohne Garrofo (100g) Bohnenkerne

Eigenschaften

• Traditionelle Mischung aus Gewürzen und aromatischen Kräutern für authentische traditionelle Paella. Es enthält Safran
• Probieren Sie eine Paella, bringt seine besondere helle Farbe und Safran
• Hergestellt in Spanien. Füllen Sie Ihre Küche mit dem duftenden Aroma der traditionellen spanischen Küche
• Frei von Gluten und Allergenen
• Geeignet für Veganer und Vegetarier. Koscher und Halal Produkt

Eigenschaften

• PREMIUM QUALITÄT - 100g Paella Würzmischung aus Curcuma, Paprika, Curry, Knoblauch, Lauch, Karotten, Pastinaken, Salz, Zwiebel, Karotten, SELLERIE, Brühe, Schnittlauch - Ideal auch für Einsteiger in der Küche! Typisch spanischer Geschmack
• 100% GENUSS - Leckere Gerichte und Speisen kochen mit unserer Gewürz Spezialität - Traditionelle Gewürzzubereitung für Paellapfanne Reisgerichte Risotto Nudelgerichte Geflügel Meeresfrüchte Gemüse oder Salatdressings
• 100% HOCHWERTIGE ROHSTOFFE - pikante Gewürz Mischung edle Küchenkräuter ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Zusatzstoffe - reines natürliches Aroma - Gewürzsalz geschmackvolle Würz Mischung
• AROMABEUTEL - Liebevoll von Hand abgefüllt in einem wiederverschließbaren Aromabeutel, zur Sicherung des außergewöhnlichen Geschmacks
• INKLUSIVE GRATIS RATGEBER - Sie erhalten zu jedem unserer edlen Produkte einen gratis Gourmet Ratgeber über die Welt von Krautberger als E-Book von uns geschenkt! Für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung.

Eigenschaften

• Zutaten: Lebensmittelfarbe (Maismehl, Salz, Lebensmittelfarbstoffe E-102 und E-110), Thymian, Paprikapulver edelsüß, Safran 1 %, schwarzer Pfeffer, MUSKATNUSS, Rosmarin und Nelken

Eigenschaften

• Paella Pfanne Stahl emailliert 40cm
• Bodendurchmesser: 35cm
• mit 2 Griffen
• Gewicht: 1,73 kg
• für ca. 9 Personen/Portionen Verwendbar auf Feuer, Gas und im Backofen

Eigenschaften

• Bestehend aus: 60cm Gasbrenner, 3 Ringe, 24,5 KW
• Riesen Paella Pfanne 80cm, Stahl poliert, Inclusive Paella Rezepte
• Hochwertiges Dreibeingestell mit Verstrebungen (bis 150kg belastbar), Arbeitshöhe: 80cm
• incl. Schlauch und Druckminderer, Deutscher Gasanschluss ¼" Linksgewinde.
• Perfekt für 8 bis 40 Personen/Portionen, jeh nach Gericht

Eigenschaften

• Paella Pfanne Stahl poliert 50cm
• Bodendurchmesser: 44,5cm
• mit 2 Griffen (rot)
• Gewicht: 2,81 kg
• für ca. 14 Personen/Portionen Verwendbar auf Feuer, Gas und im Backofen