Die Maillard-Reaktion ist ein Kochphänomen, das auftritt, wenn sich Aminosäuren und reduzierende Zucker verbinden, wodurch sie braun werden und einen unverwechselbaren Geschmack ergeben. Es kann in Fleisch und Eiweiß sowie in anderen Lebensmitteln wie gebratenen Knödeln, Keksen, Brot, gerösteten Marshmallows und vielem mehr vorkommen. Benannt nach dem französischen Chemiker Louis-Camille Maillard (ausgesprochen “my-yard”), der den Prozess zu Beginn des 20. […]
