Warmer Tomatensalat

Es ist zwar immer noch ziemlich warm, aber auf diesen besonderen Salat kann ich auch bei Rekordtemperaturen nicht verzichten. Besonders deshalb, weil er warm ist und sich dadurch die Aromen der Tomaten besonders intensiv entfalten können.

Warmer Tomatensalat, Food-Blog, vegan, glutenfrei, Rezept, Stuttgart

In Verbindung mit den frischen Kräutern, dem Knoblauch und den Pinienkernen ist er einfach die perfekte Mahlzeit. Bei uns gab es dazu Zitronenkartoffeln, die ich euch auch ganz bald hier vorstellen werde.

Übrigens: beim Erwärmen platzen Zellkerne auf und dadurch kann der Körper das in den Tomaten enthaltene Lykopin gut aufnehmen. Lykopin ist der Farbstoff, der Tomaten ihre Farbe verleiht. Der Stoff wirkt antioxidativ und neutralisiert Freie Radikale.

Da zahlreiche in der Tomate enthaltene Vitamine und Mineralstoffe durch das Erwärmen aber eher zerstört werden, empfiehlt es sich, sowohl kalte als auch warme Tomaten zu essen.

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Tomaten haben es also wirklich in sich. Bei uns stehen sie nahezu täglich auf dem Speiseplan. Als Salat, auf dem Brot, als Soße und und und…

Wie sieht´s bei euch aus? Wie esst ihr Tomaten am liebsten?

Hier geht´s jetzt erst mal zum Rezept…

Zutaten:

  • 800 g Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4-5 EL Öl
  • einige Zweige Thymian
  • einige Zweige Oregano
  • 40 g Pinienkerne
  • Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Rezept:

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Hälften dann auf mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit dem Öl und den Kräutern über den Tomaten verteilen. Dann können die Tomaten für etwa 1 Stunde bei 100 °C in den vorgeheizten Ofen geschoben werden.

Währenddessen die Pinienkerne ohne Öl und bei geringer Hitze leicht anbraten (Achtung: sie werden sehr schnell dunkel). Dann können die Tomaten aus dem Ofen geholt werden und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Zum Schluss die Pinienkerne und noch einige Kräuter darüberstreuen und warm servieren.

Das Rezept ist wirklich ein Knaller! Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!

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