Ich liebe guten Kaffee – und ich liebe Kekse! Warum also nicht beides in Kombination? Noch etwas Schokolade und gehackte Nüsse dazu werfen.. mhh Cookie-Heaven 
Die meisten Rezepte, auf die ich im Netz gestossen bin, greifen auf Instant Espresso zurück. So´n Zeuch kommt mir aber nicht ins Haus, weshalb ich meinen Lieblingskaffee (Schwarzmahler) geschnappt habe, nochmals durch die Mühle gedreht und ab in den Teig damit! Die Kaffeenote kommt dezent durch und harmoniert prima mit dem braunen Zucker, den Nüssen und der Schokolade – ein Träumchen 
(oder zwei, oder drei)
Wer für Kinder backt, lässt den Kaffee einfach raus oder nimmt Getreidekaffee – kommt sicher auch gut
Für 10 große Cookies
- 120g Vollrohrzucker (oder braunen, ich steh auf Mascobado)
- 50g weißer Zucker
- 80ml Pflanzendrink
- 80ml neutrales Pflanzenöl
- 2TL fein gemahlenes Kaffeepulver
- 180g Mehl (ich habe davon 60g durch Vollkornmehl ersetzt)
- Prise Salz
- halber Teelöffel Natron
- 2TL Speisestärke
- 40g gehackte Zartbitterschokolade
- 40g gehackte Walnüsse
In einer Rührschüssel den Zucker mit der Pflanzenmilch, dem Öl und dem Kaffeepulver glatt rühren (der Zucker sollte sich etwas auflösen). Das Mehl abwiegen, mit der Stärke, dem Salz und dem Natron mischen. Zur Zuckermischung kippen, die Nüsse und die Schokolade dazu und alles mit einem Holzlöffel verrühren.
Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen. Mit einem Löffel, oder einem Eisportionierer Teighäufchen aufs Blech setzen, etwas Abstand lassen!! Auf mittlerer Schiene für 10min bei 180°C Ober-, Unterhitze backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
