Waldmeister, heimisches Universalkraut

Waldmeister, heimisches UniversalkrautEine der verschiedenen Namensdeutungen gefällt mir am besten: “Meister des Waldes” (also die erste und wichtigste Pflanze im Wald) oder auch im Sinne einer “im Walde wachsenden Pflanze mit meisterhafter Heilkraft” (wikipedia). Waldmeister ist eine Würzpflanze und wird etwa zur Herstellung von Waldmeisterbowle (z. B. Maibowle) verwendet. Auch Berliner Weiße wird gerne mit Waldmeistersirup verfeinert. Er wird auch als Mottenmittel, als Volksarzneipflanze und in der Homöopathie eingesetzt. Waldmeister wirkt gefäßerweiternd, entzündungshemmend und krampflösend.
Die Droge, das vor der Blüte gesammelte und getrocknete Kraut, heißt Herba Asperulae odoratae oder Galii odoratae herba. Waldmeister wird bis heute eingesetzt als Aromakomponente von Süßspeisen, Gebäck, Apfel-, Birnen-, Erdbeer- oder Melonenkompott sowie von Apfel- und Traubensaft, Waldmeisterpudding, Waldmeisterparfait und Maibowle sowie zum Verfeinern von Marinaden und Soßen. Für die Zubereitung der Waldmeisterbowle wird der Waldmeister vor der Blütezeit verwendet, weil er dann stärker duftet. - Historisch erwähnt wird die Verwendung des Waldmeisters zur Herstellung des Maitrankes bereits 854 durch einen Benediktinermönch. - Seit 1974 ist die verbreitete Aromatisierung von meist grün gefärbter Waldmeister-Limonade und Waldmeister-Süßwaren und -Süßspeisen (welche von Kindern konsumiert wurden) in Deutschland verboten. Sie wurden weitgehend durch Zitrusgetränke ersetzt. Waldmeister, heimisches UniversalkrautUnd dann doch nicht giftig: Regulation zu Cumarin 1950er Hepatotoxizität → Verbot des Zusatzes der isolierten Substanz 1970er Karzinogenität im Tierversuch (Verdacht eines genotoxischen Mechanismus) 1988 EU: Council-Direktive 88/388/ECC, Höchstwert von 2 mg/kg (aromatisierende Zutaten) 1994, 1999 Stellungnahmen des SCF 2004 AFC-Panel der EFSA → kein genotoxischer Mechanismus TDI: 0,1 mg/kg Körpergewicht täglich (Endpunkt: Hepatotoxizität) 2006 BfR: Bestätigung dieses TDI-Wertes (unter Verwendung von Humandaten) - Wird doch nicht etwa gesund sein, das Kraut?!! - Markt frei für CocaCola, weg mit der kerngesunden deutschen Urlimonade, das entspricht wohl eher die Realität. 


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