Wirsingkohlrouladen mit Canastas de papas o patatas
Die Krauts
Dass die Deutschen ihr Sauerkraut lieben beschreibt schon Jules Verne in seinem Roman Die 500 Millionen der Begum aus dem Jahre 1879. Der Bösewicht, der deutsche Professor Schultze, hat eine Vorliebe für Sauerkraut … also lange vor dem Zweiten Weltkrieg. Der Begriff ist Mitte des Ersten Weltkriegs in England resp. bei den Frontsoldaten Großbritanniens entstanden, da Dosensauerkraut zur Marschverpflegung der Deutschen gehörte. Sowohl England als auch Amerika, das den Namen dann im Zweiten Weltkrieg übernommen hatte, vermutete dann Sauerkraut wäre der Deutschen Leibgericht und verpassten uns die stereotypisierende Bezeichnung Krauts. Ich esse gerne Sauerkraut und tanze gerne Polka,und meine Braut heißt Edeltraut, die denkt genau wie ich… Donald Edgar Backus alias Gus Backus, *1937, amerikanischer Musiker Ganz Deutschland wurde damit zu Krautland. Ein Krautwestern ist dann, logisch weiter gedacht, ein Karl-May-Film. Na und der Krautrock gehört nicht zur Damenoberbekleidung sondern bezeichnet die Musikrichtung des Deutschen Progressive Rocks. Heutzutage haben die Franzosen und die US-Amerikaner übrigens den höchsten Pro-Kopf-Verzehr des vergorenen oder fermentierten Weißkohls weltweit. Erfunden haben die Elsässer übrigens das Sauerkraut und nicht wir!
Der Kohl
Wirsing
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.)
Das Vitamin C
Im größten Teil der Welt ist die Versorgung mit Vit C bzw. Ascorbinsäure gesichert. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen beträgt laut Empfehlung der DGE (Deutschen Gesellschaft für Ernährung) ca.100 mg. Vit C ist wasserlöslich. Überschüssige Mengen werden vom Körper über den Urin ausgeschieden. Durch überlanges Kochen wird es in das Kochwasser abgegeben und teilweise zerstört. Man kann Vit C in kristalliner Form kaufen. Eine Beigabe ins Kochwasser hat zudem den Vorteil, dass die grüne Farbe der Blätter erhalten bleibt. Du, Papa... Während des Essens spricht man nicht! Nach dem Essen sagt der Vater: So, jetzt kannst du es mir sagen. Nicht mehr nötig, die Schnecke im Kohl hast Du schon mitgegessen!Die Kohlroulade
Gemüseblätter gefüllt zu garen, geht auf die Küche im Byzantinischen Reich (395-1453) im östlichen Mittelmeergebiet zurück. Auf dem Balkan werden Sarma (türk. =Roulade) aus gesäuerten Weißkohlblättern, Grünkohl oder Weinblättern zubereitet. In Rumänien werden die Sarmale (Plural von Sarma) sehr klein gerollt. In Österreich nennt man sie Krautrouladen, in Ungarn töltött káposzta, in Polen Gołąbki und in Russland Golubzy. Vermutlich ist der Name Golubzy oder Golubtsi vom russischen Wort голубь für Taube abgeleitet, weil die Form von Kohlrouladen an eine sitzende Taube erinnert, nett nicht wahr?
Wirsingkohlrouladen und Wirsingkohlrouladen ohne Kohl
Wirsing
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.)
Wirsingkohlrouladen mit Canastas de papas o patatas
Das Rezept
Wirsing-Kohlrouladen von Doc.Eva Zutaten- 16 Stck Wirsingkohl Blätter (äußere Blätter eines Kopfes)
- 500 g Gehacktes halb & halb (je nach Größe der Kohlblätter)
- 2 Sch Toastbrot
- 1 Stck Zwiebel
- 1 Stck Ei
- 2 El Butterschmalz
- 2 El Mehl
- 2 El Butter
- 2 El Senf
- ½ Tl Piment, gemahlen
- ½ Tl Kümmel, gemahlen
- Salz
- Pfeffer
- 150 ml Saure Sahne
Zubereitung
- Von einem Wirsingkohl die äußeren Blätter ablösen und blanchieren. Toastbrotscheiben in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Zusammen mit den Zwiebelwürfeln zum Gehackten geben, sehr kräftig würzen.
- Die Blätter doppelt ausbreiten und die dickeren Blattstiele ausschneiden..
- Etwas Füllung nehmen und auf ein Ende eines Blattes legen und länglich formen.
- Die Seiten einschlagen und zu einer Roulade aufrollen.
- Mit Küchengarn verschnüren.
- Restlichen Kohl in Streifen schneiden.
- Die Kohlrouladen in die Pfanne geben und in Butterschmalz rundherum schön braun anbraten.
- Krautwickel herausnehmen und restliche Kohlstreifen kräftig anbraten. Krautwickel darauf setzen.
- Etwas Wasser angießen, Deckel auflegen auf kleine Hitze ca. 30 Min garen.
- Die Kohlrouladen und den Kohl aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Den Bratensatz mit dem Kochsud los kochen und einkochen lassen.
- Aus 2-3 El Mehl und 2 El Butter eine braune Mehlschwitze bzw. dunkle Einbrenne herstellen (Roux brun) und den Sud damit binden.
- Saure Sahne sehr gut unterrühren.
- Die Kohlrouladen und die Kohlstücke zurück in die Pfanne geben und noch mal kurz ziehen lassen.
Anrichten Das Küchengarn entfernen. Die Rouladen schräg aufschneiden und mit Sauce und Schnibbelkohl zu einer Kartoffelzubereitung nach Wahl servieren, hier Canastas de patatas.
Lasst’s euch schmecken! Das ist mein Blogbeitrag für meine Namensschwester Eva von evchen kocht zumBlog-Event CXVI – German Krautköpfe bei 1x umrühren bitte aka Kochtopf von Zorra.