Apfelstrudel Marmelade
Der Winter
Wenn es Winter (v. althochdeut. = wintar) ist in Berlin dann hat die kälteste der vier Jahreszeiten die Nordhalbkugel der Erde fest im Griff. Weit wie mit dichtem Diamantstaube bestreut, erscheinen Flur und Flut… Rainer Maria Rilke (1875-1926)
Domäne Dahlem, Berlin Zehlendorf
Apfelstrudel
Der Apfel
Wohl dem der ein Fleckchen Erde hat, ein winziges Refugium oder ein kleines Stückchen Natur. Das ist schon etwas Besonderes in so einer Großstadt wie Berlin. Eine passende Gelegenheit um den kürzlich verstorbenen David Bowie zu huldigen mit einem Song aus seiner Berliner Zeit: Sitting in the Dschungel … David Bowie (1947-2016) Wenn Eva dann auch noch einen Apfelbaum im Garten hat … dann paßt’s. Vor allem solch einen schönen Apfel wie diesen hier.
Apfel (Malus)
Dumme rennen, Kluge warten, Weise gehen in den Garten. Rabindranath Tagore (1861-1941) bengalischer Dichter und Philosoph
Der Apfelstrudel
Der Apfelstrudel ist eine traditionelle österreichische und böhmische Mehlspeise und gehört zu den bekanntesten Strudelarten. Er wird aus Strudel- oder Blätterteig im Backofen zubereitet. Strudelteig hat seinen Ursprung eigentlich im arabischen Raum. 1696 wurde der Apfelstrudel erstmals schriftlich erwähnt. Während der Donaumonarchie kam der Apfelstrudel aus Ungarn nach Wien und von dort aus in die ganze Welt. Kenner genießen ihn mit Vanillesauce, Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.Apfelstrudel
Dialog: Warum essen sie denn Apfelkerne? Das macht intelligent. Darf ich auch welche haben? Ja, für fünf Euro. Er bezahlt fünf Euro, bekommt die Kerne und isst sie. Dann murmelt er kauend: Eigentlich hätte ich mir für fünf Euro ja einen ganzen Sack Äpfel kaufen können! Entgegnet der andere: Sehen sie, es wirkt schon! Ich für meinen bescheidenen Teil, kredenze mir Apfelstrudel aus meiner Küche – the easy way. Ich packe den ganzen Geschmack in ein bis zwölfzig Gläser.
Apfelstrudel Marmelade
Apfelstrudel Marmelade
Das Rezept
Apfelstrudel Marmelade von Doc.Eva Zutaten- 1 kg Äpfel, aromatisch
- 500 g Gelierzucker 3:1
- 1 Stck Zitrone (Bio)
- 50 g Zucker
- 100 g Mandeln, gehackt
- 1 Pr Salz
- 1 Tl Zimtpulver
- 1 Stck Vanilleschote, nur das Mark
Zubereitung
- Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen.
- Äpfel schälen, entkernen, 750 g grobe Stücke schneiden, 250 g in sehr kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Zucker in einem Topf mit Vanillemark karamellisieren lassen.
- Große Apfelstücke hinzufügen und zu Mus verkochen, mit Gelierzucker vermischen, mit Zimt, Zitronenschale und eventuell Rum aromatisieren.
- Eine stattliche Prise Salz hinzufügen.
- 4 Min. kochen lassen und dann mit den Mandeln vermischen.
- Feine rohe Apfelwürfel untermischen.
- Sterilisierte Gläser zum Abfüllen vorbereiten. Abfülltrichter bereitlegen. Marmelade randhoch abfüllen.
- Gläser 10 Min auf dem Kopf stehen lassen.
Apfelstrudel Marmelade