Waffeltorten Liebe ♥

Neulich habe ich mal wieder vor mich hingeträumt und bin in Kindheitserinnerungen geschwelgt. Was war ein Geburtstag ohne frische Waffeln von Mama?
Keine zehn Minuten später habe ich aus dem letzten Eck unser altes Waffelrezept herausgekramt, aufgetuned und neu interpretiert.
Auch das quietschgelbe Waffeleisen hat mir nochmal seinen treuen Dienst geleistet.
Dabei herausgekommen ist eine saftige Waffeltorte mit griechischem Joghurt, einem Quäntchen Honig und vielen sommerlichen Beeren - i love it!

Waffeltorten Liebe ♥Waffeltorten Liebe ♥
ZUTATEN200g Zucker
250g Butter
300g Mehl
4 Eigelb + 4 geschlagene Eiweiß
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Pck. Backpulver
125g gemahlene Mandeln
Schale von einer abgeriebenen Bio Zitrone
Wasser nach Bedarf (ca. 180ml)
2 Becher griechischer Joghurt
1 EL Honig
2 EL Puderzucker
3 EL Wasser
Frische Beeren nach Wahl

ZUBEREITUNG
1. Für die Waffeln Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. 
Nacheinander die Eiegelbe hinzugeben.
2. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln gut vermengen. 
Dieses abwechselnd mit dem Wasser unter den Teig rühren.
3. Zum Schluss die Eiweiße steif schlagen und zusammen mit der Zitronenschale unter den Teig heben.
4. Waffeln mit dem gefettetn Waffeleisen ausbacken.
5. In der Zwischenzeit eine handvoll Beeren mit 3 EL Wasser und 2 EL Puderzucker in einem kleinen Topf sehr langsam herhitzen bis eine dickflüssige Soße entsteht {konstant umrühren damit nichts anbrennt!}
Die Soße durch einen Sieb streichen und auffangen.

6. Den griechischen Joghurt mit dem Honig verrühren und die Beerensoße untermischen bis der Joghurt rosa eingefärbt ist.
7. Zum Schluss die Waffeln abwechselnd mit dem Joghurt schichten und mit frischen Beeren garnieren.
Waffeltorten Liebe ♥Waffeltorten Liebe ♥
Guten Appetit!
♥ Waffeltorten Liebe ♥ 

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