Diese Zimtschnecken sind sehr weich und saftig plus kommen sie ohne Hefe aus. Ich vertrage zwar Hefe, aber beim glutenfreien Backen – im besonderen bei süßen Backwaren – stört mich dann doch manchmal der Hefegeschmack. Daher habe ich die Hefe einfach durch Backpulver und Backsoda ausgetauscht und siehe da, es hat super funktioniert!
Mengenangaben reichen für ca. 14 Stück – Für 2 Personen empfehle ich die Hälfte-Mengen nehmen.
1 Tasse = 250 ml Füllvolumen! Ganz leicht in einem Messbecher oder mit den Messbecher Cups messbar.
ZUTATEN TEIG:
- 3/4 Tasse Braunes Reismehl
- 1/4 Tasse Hirsemehl
- 1 Tasse Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 1 Tasse Tapiokastärke
- 2 TL Xanthan Gum
- 2 TL Backpulver
- 3/4 TL Backsodda
- 1 TL Zimt oder Vanille gemahlen
- 40 g Traubenzucker
- 40 g weiche Pflanzenmargarine vegan (zB Alsan)
- 130 (-150) ml Reismilch oder andere Pflanzenmilch
SONSTIGES:
- Reismehl zum Ausrollen
- Wasser zum Bestreichen
ZUTATEN FÜLLE:
- 2 EL geschmolzene Pflanzenmargarine vegan (zum Bestreichen)
- 60 g Traubenzucker
- 3 TL Zimt (oder mehr je nach Geschmack)
ZUTATEN GLASUR:
- 4 EL gehäuft, Traubenzucker
- 4 EL Reismilch oder andere Pflanzenmilch, Wasser
Zubereitung
Die GF Mehle mit dem Xanthan Gum, Backpulver, Backsoda, Zimt und Traubenzucker gut vermengen. Die weiche Margarine in kleinen Stücken sowie die Reismilch (zuerst 130 ml) hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen und weichen Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, einfach noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Den Teig für ein paar Minuten stehen lassen – so kann der Teig etwas nachquellen und wird dadurch fester. In der Zwischen zeit die Fülle vorbereiten – die Margarine schmelzen und den Traubenzucker mit dem Zimt vermischen.
Sodann die Zimtschnecken zubereiten wie auf dem Bild unten:
- Den Teig nochmals kurz durchkneten, teilen und zu 2 Kugeln formen – die 2 Teile erleichtern das Rollen.
- Die Teigkugeln auf einer bemehlten Oberfläche zu Rechtecken ausrollen.
- Mit geschmolzener Pflanzenmargarine bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte zu einer Rolle rollen.
- Die Rolle in 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
- Eine Backform mit etwas Margarine befetten und die Teigstücke darin platzieren.
Vor dem Backen die Zimtschnecken mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 20-25 Minuten (meine dauerten genau 23 Minuten) backen. Nach dem Backen die Zimtrollen etwas abkühlen lassen und die Traubenzucker-Glasur darüber verteilen. Das die Traubenzucker-Glasur nicht richtig fest wird, empfehle ich diese erst kurz vor dem Servieren darüber zu verteilen.
- Backtemperatur: 180° C Ober- & Unterhitze
- Backzeit: 20-25 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Diese Zimtschnecken funktionieren am besten wenn man 1 Teil GF Mehle und 2 Teile Stärkemehle verwendet. Insgesamt habe ich 3 Tassen verwendet.
- Das Braune Reismehl kann optional auch durch Weißes Reismehl ausgetauscht, aber natürlich kann man auch andere vollwertige GF Mehle wie Sorghummehl, Buchweizenmehl oder Teffmehl probieren. Dasselbe gibt für das Hirsemehl.
- Wer die Zimtschnecken gerne mit Hefe probieren möchte, kann für die angegebenen Mengen anstelle von Backpulver und Backsoda 1 Packung Trockenhefe nehmen. Dazu die Reismilch erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen und etwas quellen lassen.
- Wenn man die glutenfreien Zimtschnecken luftdicht aufbewahrt, bleiben sie auch für ein paar Tage schön weich.
