Vollkornnudeln mit Kürbisragout (2P)

•           300gr Hokkaido-Kürbis
•           1 Zwiebel
•           1 Knoblauchzehe
•           1 El Olivenöl
•           200ml Gemüsebrühe
•           2 Tomaten
•           1 El Tomatenmark
•           150gr Vollkornnudeln
•           Salz&Pfeffer
•           Cayenne Pfeffer
•           1 El gehackte Walnüsse
•           1Tl Oregano
•           1 Zweig Thymian
•           ½ Tl Paprikapulver edelsüß
•           1 Tl Essig

Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch Schälen, Zerkleinern, in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Den Kürbis hinzugeben und kurz anschwitzen mit der Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Zwischenzeitlich die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Tomaten bei Bedarf häuten und würfeln. Zum gedünsteten Kürbis hinzufügen, mit den Gewürzen, Kräutern und dem Essig abschmecken, Walnüsse darüber streuen und servieren.