Diese Pastavariante hat mich schlichtweg umgehauen. Da ich sowieso jegliche Variante mit Avocados mag, ist es ehrlich gesagt auch nicht besonders schwer, mich dafür zu begeistern. Auch in diesem Rezept fällt es nicht in geringster Weise auf, dass weder Fleisch noch Fisch vorhanden sind. Man hat alles, es knuspert, ist würzig, cremig, etwas scharf – und in 15 Minuten zubereitet, noch ein Pluspunkt, wenns schnell gehen muss. Ein ähnliches Rezept habe ich bei Essen&Trinken entdeckt und nach meinem Geschmack abgewandelt.
Zubereitung:
Zunächst das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudel kochen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Schnittlauch klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die reife Avocado schälen, grob würfeln und hinzugeben. Etwas Weißweinessig, Zitronensaft, Chiliflocken und Olivenöl hinzugeben und alles fein pürieren. Das Pesto mit frisch gemahlenen Pfeffer und Salz abschmecken und zu den Nudeln geben. Alles gut vermischen und nochmals abschmecken. Zum Servieren die Nudeln in eine Schüssel füllen und mit kleingeschnittenem Fetakäse, den verschiedenen Sprossensorten und den gerösteten Sesamsamen dekorativ anrichten. Nach Belieben noch etwas nachwürzen.
Zutaten (für zwei Personen)
1/2 Bund Schnittlauch
2 Hand voll verschiedenen Sprossen
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 reife Avocado
100 g Fetakäse
etwas Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
getrocknete Chiliflocken
2 EL geröstete Sesamsamen
200 g Vollkornrigatoni
