Volles Korn ...
... ich werde wieder vermehrt das volle Korn verarbeiten. Vollkornbrote sind nicht nur lecker sondern auch gesund. Im TM ist es eine einfache Sache. Sicherlich werden jetzt die Verfechter von Steinmühlen aufschreien. Ich habe allerdings meine Mühle mit steinernen Mühlsteinen vor einigen Monaten meiner Tochter gegeben.
Zutaten:
520 g Wasser½ Würfel Hefe
180 g Dinkelkorn
180 g Sechskorn
40 g Dinkelmehl, 630
350 g Roggenmehl, 1150
1 geh. TL Backmalz
90 g Sauerteig (eigene Zucht)
3 geh. TL Salz (ca. 19-20 g)
1 TL Brotgewürz (selbstgemacht)
1 TL Zucker
Zubereitung:
1. Korn einwiegen: 25 sec/Stufe 10 mahlen.Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf zufügen: 3 min/37°/Stufe 1.
2. Die restlichen Zutaten zufügen und 3 min/Teigstufe kneten.
30 Minuten im Topf gehen lassen und 2 min/Teigknetstufe kneten.
(Jede "Kornernte" nimmt unterschiedlich viel Wasser auf: evtl. etwas nachgeben)
3. Den Teig aus dem Mixtopf auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben,
Mixtopf 2-3 mal/ leer/Turbo schleudern und die Teigreste herausnehmen.
4. Nun teilen und zu zwei Brotlaiben verarbeiten, in den kleinen Ultra und/oder
Jenaer-Glas-Topf oder einen großen Brotlaib in einen gusseisernen Topf geben,
mit Mehl bestäuben und einschneiden.
5. Das Brot mit geschlossenem Deckel eine Stunde gehen
lassen und dann in den kalten Backofen geben und auf
250°/40 min im Topf backen.
Den Deckel entfernen und 10 Minuten im
ausgestellten Ofen ruhen lassen..
am Folgetag zum Frühstück angeschnitten
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